家常紅燒三道鱗

老公非常愛吃魚，有時候就會很好奇他上輩子是不是一隻貓或者一條被吃的魚🐠。平時都是在外面吃大鍋燉魚，烤魚在家做的實在是沒有。很多時候最愛吃的還是媽媽做的鐵鍋燉魚。剛上休息日自己在老媽的指點下試著做一做。味道可以就是賣相不太好。

用料  

家常紅燒三道鱗的做法  

1. 三道鱗請賣魚師傅收拾下，回來再用清水清洗，空幹水份，以免之後煎炸時蹦油。
   大蒜切片熗鍋用，切碎後期出鍋再放。

2. 調汁用料，家裡料酒沒有了用的白酒。因為這些配件都帶有鹹味，所以後期鹽一定要適量新增，以免火鹹。
   不得不說郫縣豆瓣醬真的是萬能搭配。

3. 鍋中放油，用薑片擦拭鍋底以免煎魚時粘鍋底，我還撒了少許的鹽。放入魚後要等帶三兩分鐘定型後再去挪動。（怎麼能讓煎魚不掉皮還得再嘗試）翻面繼續。等到兩面煎至金黃取出備用。

4. 一看我這就沒到位😂😂。廚友門煎制的時間可以再長點。

5. 準備一口鐵鍋，沒有的可以不用，放入油和乾料炒出香味，撈出留姜，辣椒，八角，蒜加入豆瓣醬，十三香蔥短繼續炒出紅油和香味加入調好的料汁。

6. 這裡是兩勺醬油，一勺老抽，兩勺生抽，一勺耗油。和三碗熱水調和開。倒入鍋中，大火煮開，放魚。

7. 先大火煮開五分鐘後專小火🔥，慢燉20分鐘到半個小時，會更入味。

8. 期間用勺子把湯汁澆到表面保證每一處都沾滿味道😋😋這時候可以嚐嚐鹹淡。也要略微的動動魚🐠以免粘鍋底。小火燉，一定要小火慢燉。出鍋前撒少許雞精調味！

9. 因為煎過我燉了20分鐘就可以了，起鍋裝盤，撒上蒜末，胡蘿蔔絲，香菜絲。再將鍋中的熱湯澆到擺好盤的食材上。就可以上桌吃飯了。

小貼士

1.三道鱗是最常見的魚，市場收拾完回來也要認真清洗
2.燉魚用了熱水，主要怕加冷水會腥
3.一定要空幹水份再煎魚，否則會誤傷！
4.煎魚過程一定要耐心等它定型。
5.鹽的用量最好嘗一嘗，之前溼料都有鹹度
6.廚友門還有什麼其他辦法能燉的好吃可以告知噢！