靈魂啤酒鴨（鵝）

家裡人喜歡吃紅燒的鵝、鴨，借鑑了親戚朋友的做法後，形成自己的方法，還不錯。
紅燒鵝、鴨、羊肉、牛肉等有點點羶味的肉製品，都可以參照這個方法。

注意事項：
1.安全提醒：大火燒開時，一定要有人看著灶臺，防止啤酒鋪出來。
2.醬油比例：生抽老抽配比2：1，加一點祕製紅燒汁或紅燒醬油。這是美食頻道一位大廚的祕籍，主要是提鮮、增色。
3.冰糖：看喜歡。喜歡甜口的可以多一點。我家不喜糖，一般量少。
4.啤酒略帶苦味，收汁要收到少一點。留的汁水太多，吃的時候舌跟略略有啤酒苦味，大部分人吃不出苦味，比較敏感的人可能會有感覺。其實燒了一兩個小時，酒味基本揮發了。也可以冰糖多一點，但是偏甜也不一定好吃。因人而異，看各人口味。
5.調料：十三香的燉料，用於有羶味較大的牛羊肉比較合適。平常都是八角桂皮啥的自己配，疫情期間用完了，倒是燉料還有點現成，直接拿來用了。廚房高手可以根據吃口習慣自己配調料。其實再加二個小米椒，味道更好。
6.山楂、陳皮、檸檬：主要是解膩、提香、助消化。也可以不加。

用料  

靈魂啤酒鴨（鵝）的做法  

1. 準備配料
   1.準備一個無紡布調味料袋；
   2.準備所有的調味料，除冰糖外，均放入無紡布袋，紮緊。

2. 處理好鴨子，切塊。
   鴨子冷水入鍋，汆水（放姜、蒜，不放料酒）。燒開後一分鐘左右，將鴨子入冷水沖洗乾淨。姜蒜扔掉不用。

3. 重點！
   洗鴨子的時候，有部分皮下脂肪，拉出來不要扔。洗乾淨，用廚房用紙吸水。
   中火，鍋燒熱，將鴨脂肪放鍋中。調小火，將脂肪熬出油。
   喜歡吃的可以留著油脂殘渣，不喜歡的可以扔掉。

4. 將鴨塊倒入鴨油中，中火，翻炒

5. 等鴨塊上有一點點變色，香味出來了

6. 加入4罐啤酒

7. 放調料包，4勺生抽，2勺老抽，1勺祕製紅燒汁，冰糖。
   大火燒開，調中小火，燜煮1-2小時
   重點：啤酒自帶泡沫，火大時燒開容易鋪出來，所以一定要有人照看。

8. 待汁水少了，調火收汁。

9. 可以開吃了。
   味道很不錯。

小貼士

1.十三香燉料已經有花椒含量了。因為鴨子偏性寒，再加點花椒，是為了去腥去寒。
2.醬油用的勺子，是喝湯用的小勺子。看各人口味喜好，增減用料。