廣東人又來做麵食啦。今天做了一個很簡單的貓耳朵,做得不正宗請大家不要介意。隨便切了些素菜做湯底,不加肉的話我會加乾花菇,這樣的湯頭比加肉了還甜。最後加點辣子和陳醋更香。
這個菜譜的量約4人份。
用料
中筋麵粉 | 2杯 |
馬鈴薯 | 1個 |
胡蘿蔔 | 200克 |
青蘿蔔 | 200克 |
番茄 | 2個 |
硬豆腐 | 半塊 |
乾花菇 | 3朵 |
蔥頭 | 2顆 |
蒜 | 3瓣 |
蔥 |
素燴貓耳朵的做法
先做貓耳朵。2杯麵粉放入大碗內,放1茶匙鹽;
少量多次放入常溫水,用攪拌勺拌至成絮;
再揉成團;
用溼布蓋著,醒半小時;
備料。幹菇用熱水泡發開,切成約1釐米大小的丁,約1杯;番茄削皮,切丁,約2杯;馬鈴薯、胡蘿蔔、青蘿蔔分別削皮切成相同大小的丁,每份約1杯的量;幹蔥頭和蒜頭切片;
這時候麵糰已經醒發好了,揉成光滑的麵糰;
案板撒上面粉,擀成約半釐米厚;
切成約1寸大小的劑子,不用太介意大小,撒上面粉防止粘連;
準備一個草編的或竹編的筐,沒有的話也沒關係,直接用案板也行;
表面撒上面粉,用手指頭按住劑子,向下向前推;
這樣貓耳朵就做成了,上面的花紋既好看也能裹住更多的湯汁;
熱鍋放油,放蒜片和蔥頭片炒香;
放入番茄丁,大火炒至出汁;
放入其他蔬菜,翻炒均勻,加入水至沒過所有材料。蓋鍋大火煮沸轉中火煮5分鐘,嚐嚐味道,加1茶匙鹽和1茶匙糖調味;
放入貓耳朵,蓋鍋蓋,轉大火煮沸,轉中火燴20分鐘;
這個菜我喜歡汁水濃稠些,所以湯汁比較少的,喜歡多湯的朋友可以多加些水;
裝碗,撒上蔥花,愛吃辣的朋友可以加一勺辣子,記得點上陳醋更香哦。
小貼士
1. 喜歡吃肉的朋友可以加肉沫或肉丁;
2. 口味重的朋友可以在燴的時候加點蠔油。我用了幹菇,鮮味已經足夠了;
3. 特別簡單又美味的麵食,一個廣東人都會做,你說是不是很簡單。