五香卷，老閩南的味道

五香卷也許是閩南逢年過節最常見但是外地人都叫不出名字的一道菜，豆腐皮一裹，只有吃的人才知道里面的餡料是葷是素，在口中咀嚼，也不見得能細細品出裡面放了些什麼美味。
初見五香卷的做法，像是北方的水餃，餡料也是切得瑣碎，但是又沒有全部攪拌成泥，而是頗有層次，所以這些菜色被裹到金黃的豆腐皮裡，蒸籠一蒸，溫熱時可以直接入口，一整條下肚，是方便又果腹的食品。

用料  

五香卷，老閩南的味道的做法  

1. 先介紹一下今天的師傅~

2. 五花肉切成肉丁，荸薺切碎，小蔥切成蔥花待用。

3. 將肉丁置於容器中，加入荸薺丁、蔥花、雞蛋。

4. 在加入鹽巴、蛤晶、鯿魚末、五香粉、白糖、白酒後攪拌均勻。

5. 再加入地瓜粉混合拌均備用。

6. 豆腐皮平鋪，加人陷料，捲起來包裹成圓柱形，切去多全的豆腐皮。

7. 油溫約六成熱時，下入五香卷，炸至金黃酥脆，撈出瀝油。

8. 炸好的五香卷，改刀切成小段，可根據個人喜好添上芫荽、蘿蔔酸、廈門辣醬。

9. 切和不切都可以哦~

小貼士

這裡調味料用的是蛤晶，因為油炸的溫度會比較高，蛤晶耐高溫，不會發苦變味，會比較好吃一些