奶香大鹼饅頭

高中門口饅頭鋪的記憶

用料  

奶香大鹼饅頭的做法  

1. 將1300克(大概三中碗)麵粉放入容器；
   再依個人口味在麵粉中加入適量綿白糖(我加了三勺)；
   放入一袋發寶(超市常見家用袋裝)；
   用溫水或者涼水加入一盒純牛奶攪拌以上面粉混合物，攪拌至沒有乾麵粉且不要太過稀軟，用手揉成一團。(做的過程中忘了拍照記錄)

2. 放在溫度稍高的地方使麵糰發至兩倍大；
   將一小撮面鹼用少量溫水衝開均勻塗在麵糰上(本人喜歡鹼味饅頭所以放一點，注意不要放太多面鹼，太多會使面頭顏色變黃)，揉麵團排氣，將麵糰氣泡都排淨，(一定多揉，這樣鹼才能被揉均勻)再醒發15分鐘；

3. 醒發後再揉搓麵糰至無氣泡，切適量大小面ji子😂，用手掌向內壓的方式將ji子揉圓，揉的次數多蒸出來就有嚼勁，都弄好就可以上鍋醒發十分鐘然後開火，水開十五分鐘就可以揭鍋啦。