全麥饅頭（美味祕密，基礎食譜，揉麵包我最行，Thermomix®烹飪體驗餐單33道食譜，馬來西亞）

用料  

全麥饅頭（美味祕密，基礎食譜，揉麵包我最行，Thermomix®烹飪體驗餐單33道食譜，馬來西亞）的做法  

1. 1將240克水、冰糖粉和乾酵母粉放入主鍋，以3分/37°℃/速度1加溫。
   
   2 加入油、中筋粉、全麥粉和鹽，以30秒/速度3-6漸速混合。
   
   3 以類糟/2分揉類糟，將類粗放入大碗中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約30-60分鐘)。
   
   4 將類網分割整型成圓球狀後，於每顆錢頭下墊上一張烘焙紙，平均擺入蒸鍋組內，靜置約15分鐘。
   
   5 將500克水放入主鍋，以15分/Varoma/速度 1加熱。
   
   6 取下量杯，架上蒸鍋組，以15-18分/Varoma/速度1蒸煮，取下蒸鍋組，稍微靜置一下待蒸氣散出，取出錢頭，即可享用。

2. 全麥饅頭（揉麵包我最行，Thermomix®烹飪體驗餐單
   33道食譜，馬來西亞）
   
   
   730克水
   20克 細砂糖
   1 茶匙 乾酵母粉
   20克 食油 (葵花籽油、玉米油或大豆油)
   230克 低筋麵粉(參考貼士)
   20克全麥麵粉
   1小撮 鹽
   
   1 將130克水、細砂糖、乾酵母粉和食油放入主鍋，以1分/37°℃/速度2混合。
   
   2 加入麵粉、全麥麵粉和鹽，以揉麵/2分揉搓。將麵糰轉移至烘焙砂膠墊上，用擀麵棍擀平，然後用手將麵糰捲起。使用刮刀棒將麵糰分成10片，然後將每個麵糰揉成饅頭的形狀。將饅頭放在已抹油的蒸鍋內和蒸盤上，蓋上蒸鍋蓋，讓饅頭置於溫暖的地方發酵30分鐘或直至體積呈兩倍大。
   
   3 將600克水倒入主鍋，架上蒸鍋組，以18分/Varoma/速度1蒸煮。趁溫熱時享用。
   
   為了取得最佳效果，請使用特定麵粉(如Bluekey”包粉)。
   
   避免將糖粒沾到主鍋內的刀組上和食油倒在刀組上能幫助麵糰更能揉和成功。
   
   此食譜由 Sunita Thomas提供。

小貼士

饅頭切割的大小可依個人喜好調整，每顆類糟
的最大重量建議為50-60克，並平均擺放於蒸
鍋內避免氣孔堵塞。