意麵基礎如何烹飪美味意麵

主要詳細講一下意麵烹飪技巧，然後配料都是基礎系列裡做好的，很適合做快手美味意麵（時間=燒水+煮麵，大約在8-20分鐘內）。

下面用料提到的番茄醬、肉醬、蒜香橄欖油在意麵基礎系列選單裡都可以找到製法：
_list/82299/

雖然沒有步驟圖，但我儘量敘述詳細一些，讓大家都可以做出好吃的意麵，然後跟意麵君熱戀！

最後奉上各式各樣的意麵合集（口味親測哦~）：
_list/69728/

用料  

意麵基礎如何烹飪美味意麵的做法  

1. 鍋入水燒沸，入意麵煮好瀝水撈出，煎鍋入番茄醬、肉醬小火加熱炒勻，入意麵、一勺麵湯拌勻收汁即可

2. 我是詳細講解的分割線

3. 根據選用的義大利麵選用適合的鍋來燒水。長條形（如天使細扁面等）的意麵需要選擇儘量深的鍋，而短的造型面（如螺絲蝴蝶面等）則普通深度寬口的鍋子則可。長面用深口是為了儘量多的淹沒意麵，短面用寬口是為了儘量讓面能在鍋子裡上下撲騰

4. 選好鍋子，放入足量多的水。煮長面水要加到離鍋沿2-3cm，短面水深4cm以上OK。開大火把水燒沸

5. 燒水期間準備配菜，配菜可以選用一些簡單的成品如：培根、火腿腸、豌豆胡蘿蔔玉米雜粒、海鮮、魚罐頭等。也可以選用一些新鮮的食材如：各類菌菇、素蔬、畜肉等。可以用常用搭配，也可以自己創意搭配，說不定那天就配出了自己的獨家美味祕方

6. 配菜準備好後，按個人習慣切片的切片切塊的切塊，該化凍的化凍，該用沸水燙的在水沸後就燙燙

7. 水沸後先撒適量鹽（一般我會撒2ml左右的鹽，不過根據水量、口味的不同鹽量也會不同（也有說用1L兌10g鹽的比例，但對我來說覺得鹽太多了），所以多煮幾次後就可以掌握到自己的量啦。），然後下入意麵

8. 長面呈中心散發狀下入鍋中，入水後應該等待它軟化後自然滑入鍋中，而不是用蠻力壓下去。在完全入水之前不要用任何物品去攪動意麵，這樣做是為了保證意麵不會折斷而且更加彈滑筋斗。還要注意的是，有些灶火很大，如果最大的話大火超出鍋底，而鍋子又不夠深就會把支出鍋外的意麵燒焦，所以這種時候注意將火稍微調小一些，保持水沸狀態即可。短面的話就直接放入鍋中，不時的攪拌一下防粘鍋

9. 在煮麵的過程中炒配料醬。取煎/炒鍋入蒜香橄欖油，先中火炒自己配的食材如蘑菇海鮮等略炒勻後加入2勺番茄醬、2勺肉醬小火炒勻，持續保持小火

10. 煮麵的時間按照包裝袋的時間（實在喜歡吃軟面的可以在關火後再多浸泡2分鐘）根據後續步驟調節。如果後續是在配料的熱鍋裡在持續加熱中攪拌則要比包裝時間提前2分鐘左右撈出麵條；如果後續是直接澆汁方式給配料或者是常溫盆子裡攪拌則煮夠到包裝時間後撈出

11. 意麵撈出後倒入配料鍋，入1勺麵湯，手持鍋柄畫圓晃動鍋子，同時用勺/鏟攪拌麵條，使麵條和醬汁融合，汁水收至自己喜歡的程度後即可關火裝盤開吃啦

小貼士

1、步驟7中的蒜香橄欖油也可以直接用蒜末+橄欖油現場炒制替用。如果是用蒜香橄欖油的話，則取用蒜香橄欖油下部的蒜油混合物。在平時用作最後澆汁拌勻的時候則取上部純油的部分。
2、意麵煮的時間最好還是嚴格按照包裝時間來。剛開始的時候我因為沒掌握到方法，按包裝時間都有硬芯，因為不喜歡硬芯所以都會多煮3-5分鐘，但是出來後的麵條比較綿軟，很大程度上失去了意麵的特色。所以我後來就按包裝時間並且長面用深鍋深水保持大火，意麵會非常恰到好處彈滑沒有硬芯。如果還是喜歡有硬芯的口感，那麼煮的時候火稍微小點，保持微沸狀態，那麼到包裝時間後就會熟了並且有一點硬芯的口感。
3、由於不確定因素很多，所以實際上的麵條是否合適，還是撈出來看一看嚐嚐最靠譜。一般來說看見面條變色，最裡面的硬芯也還在但以也已變色的時候就是好了可以關火了。如果看了後還不能確定，就直接咬一咬吧……覺得合適了就對了= =#~不過記住！如果最後是加熱拌醬料的話，就一定要在7分熟（有明顯硬芯）的時候就撈出哦~