有顏又好吃的彩色餃子

好友在武漢創業，平時忙忙碌碌，吃外賣是常事，約好元旦來家聚餐，說想吃餃子，於是做了三色餃子，三種味道，煮的，煎的，吃到肚圓。

平時做餃子，憑經驗和感覺，不會稱重具體克數，今天全當記錄餃子皮與餃子餡吧😁🙃

用料  

有顏又好吃的彩色餃子的做法  

1. 芹菜葉加少許水，打成菜泥備用；南瓜切片蒸熟備用。廚師機放入中筋麵粉加少許鹽，分別放入芹菜泥、蒸熟的南瓜，活成軟硬適中餃子麵糰。紫薯粉（220g麵粉，30g紫薯粉的顏色很喜歡）與中筋麵粉、鹽、水，混合均勻，活成麵糰。因為水量不同，通過觀察調整面粉與水量，這個方法新手看到會頭疼。

2. 肉餡與蔥姜一起攪碎，先放調料（老抽、生抽、鹽、白糖、耗油、五香粉），醃製二十分鐘以上，再分成兩份，分別加入韭菜蝦仁和芹菜木耳。

3. 芹菜攪碎，用鹽醃製一會，然後擠幹水分備用。

4. 西葫蘆擦絲，加少許鹽醃製一會出水。雞蛋攪勻，鍋裡放油，油熱後，加入雞蛋（做蛋糕剩的蛋白外加一個整蛋），快速攪拌，炒成雞蛋碎盛出。鍋內加少許油，將蝦皮炒出香味，備用。西葫蘆絲擠幹水分，與雞蛋碎、蝦皮混合，加入少許鹽、色拉油、香油與五香粉調味。

5. 個人習慣:醃肉的過程中不放油，與青菜配菜混合時加入色拉油與麻油，再根據菜量加少許鹽與五香粉調整。

6. 依次包好。

7. 水開後下餃子，煮到餃子浮起，肚子圓鼓鼓，便熟了，不要煮過。也可以水開加冷水，三次煮沸後，撈起餃子。

8. 鍋貼餃子:鍋內少許油，依次擺好餃子，底部焦黃後加入澱粉水，注意:水快乾時小火，沿著鍋邊加入少許油，底部會更脆，脆度會保持更長時間。

小貼士

1、東北人做餃子，如廣東人煨湯，從小看到大，耳濡目染。方子裡沒有具體用量，大家可以借鑑餃子餡與麵糰的搭配。
2、用絞肉機絞肉的時候，先放肥肉，然後放入瘦肉和蔥姜塊，這樣肉的口感最好，肥肉很細，瘦肉沒有過度攪碎。