在眾多口味的餃子餡裡,最愛的還是香芋牛肉餡。粉糯的荔浦芋搭配營養鮮美的牛肉,比白菜蘿蔔都香,咬一口爆汁,全家都愛吃
用料
牛肉 | 300克 |
香芋 | 1/4個 |
生薑 | 1塊 |
蠔油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
食用油 | 2勺 |
玉米澱粉 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
香芋牛肉餡餃子的做法
牛肉切成小塊,我用的是醃製過的牛排,如果用新鮮牛肉最好是清洗一下,瀝乾水分再切成薄片
生薑去皮切碎,荔浦芋頭削皮後切成比玉米粒稍小一點的香芋丁
牛肉加入姜粒,放入料理機裡打成牛肉末,加入1勺料酒簡單混合均勻
熱鍋放一點點食用油,放入香芋丁,翻炒到斷生。提前炒過的香芋丁,煮餃子的時候容易熟
香芋丁放到裝有牛肉末的碗裡,加入生抽和蠔油調味,加2勺食用油醃製10分鐘。生抽和蠔油都有鹹味,用它們代替鹽調味,就解決了肉餡醃製過程中出水的問題。荔浦芋本身有香味,更不需要十三香來提味。牛肉本身脂肪比較少,加一點食用油,做出來的餃子餡吃起來不幹柴,越吃越香
取一張餃子皮,放上適量的香芋牛肉餡,包成自己喜歡的形狀
餃子包好後,如果做得比較多,可以放到冰箱裡冷凍起來,留著當早餐正好合適
燒一鍋熱水,鍋裡的水冒小泡泡的時候,放入一點鹽,這樣餃子不容易粘鍋
放入餃子煮到浮上水面,中途加2次水,每次都要等鍋裡的水煮開了,再加半碗水,這樣煮出來的餃子勁道好吃
餃子煮到完全熟透,把餃子盛出來。餃子除了水煮,還可以做蒸餃或者是煎餃,不同的做法,吃到的口感也不一樣
準備上兩個搭配餃子的蘸醬碟。我們家一般準備一個放陳醋的,再準備一個加了生抽和蒜末和辣椒的