當香油遇到香菜,那叫一個香
用料
香菜 | 3兩 |
肉餡 | 半斤 |
現成餃子皮 | 25張 |
鹽 | 2小勺 |
料酒 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
十三香 | 0.5小勺 |
胡椒粉 | 0.5小勺 |
蔥末 | 2勺 |
薑末 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
花椒油 | 2勺 |
涼熟油(後放) | 1勺 |
香菜餡餃子的做法
肉餡裡放入蔥姜和其他調料和勻(涼熟油除外)
香菜洗淨,空幹水後切碎。和入味好的肉餡裡。最後倒入涼熟油和勻。
包好後,開水下鍋,煮到飄起來,再往鍋裡到入小半碗涼水,反覆兩單三次後就可以撈出了。
小貼士
製作涼熟油是把炒菜的油放入鍋中,等到油溫大概七八成熱,關火涼涼備用。
香菜餡製作不好口感比較幹,肉餡不要太瘦,多放一些油,可以防止香菜在煮的過程中水分流失。
因為用的是買來的現成的皮,建議包的時候在皮內側邊沿用手指塗抹一層清水,這樣粘合的更好。自己合面就不用了。