知日雜誌 25
將雞腿肉與雞蛋煮在一起,取“雞”與“蛋”的親子關係之意,命名“親子丼”,中文叫作“親子蓋澆飯”。
關於這道料理的起源眾說紛紜,但流傳最廣的,或許是東京雞肉料理老鋪一說。東京日本橋有一家創業於1760年的老店“玉飛”,專做雞肉料理,這家店也曾出現於谷崎潤一郎的隨筆中。相傳在明治二十年(1887年)左右,吃“軍雞肉鍋”的客人將雞蛋也打入鍋中一起煮來吃,並將之稱作“親子煮”。後來為了讓其成為一道更易食用的料理,五代店主之妻將“親子煮”澆在白米飯上,成為“親子蓋澆飯”。在當時,蓋
澆飯這種吃法有點難登大雅之堂,所以這家店最初僅將“親子蓋澆飯”放入外賣選單裡,不列入堂食選項。然而這道料理卻不脛而走,名氣日益擴大,最終成為這家老店的招牌料理。
用料
米飯 | 一份 |
醬油 | |
味淋 | |
糖 | |
酒和水 | |
鰹魚昆布汁 | |
洋蔥 | |
雞腿肉 | |
雞蛋 |
親子澆蓋飯的做法