有的廚友家裡沒有廚師機,拍攝一套手工打麵攤皮包春捲的整個製作過程,供廚友們看懂
用料
高筋麵粉 | 500克 |
冷水 | 550克 |
食用鹽 | 5克 |
傳統手工春捲皮配方及打麵攤皮整個製作過程的做法
稱好麵粉、冷水、食用鹽的比例配方,水少量分次加入麵粉中揉麵揉光滑有筋道
揉成麵糰光滑有筋後再加少量水再次揉成光滑麵糰
揉成麵糰光滑不粘盆不粘手時就說明麵糰有筋道了,要用手使勁抓舂揉麵團,將麵糰揉成光滑有筋道
麵糰粘盆粘手時,要使勁抓舂麵糰,直到揉成麵糰光滑有筋不粘盆不粘手為止
麵糰揉出筋道後,拿到手上不墜落
麵漿舂得光滑有筋不粘盆不粘手,用手一抓就能將整個麵糰抓起,此時就可以開始糊皮了
爐灶開中小火糊皮
包春捲,將餡放在皮中間,兩邊包起捲成圓筒狀,邊緣用水粘牢
小貼士
手工打面水是很少量分很多次加入,麵糰一定要揉成光滑有筋道後才能加少量水再揉,麵糰光滑有筋後不粘盆不粘手,用手一抓就能抓起整個麵糰,面粘手粘盆時就說明沒有筋道要繼續揉,直到揉成光滑有筋道為止。