自制春捲及春捲皮

疫情期間，想吃春捲皮，又怕外面的人做得不乾淨，想了半個月，還是忍不住第一次學著做了，竟然成功了😄

用料  

自制春捲及春捲皮的做法  

1. 這是春捲的餡，全切好後，等炒蛋放涼過後，和焯過水的金針菇一起放入韭菜裡攪拌，再放入蠔油、胡椒粉，鹽，澆上熱的熟油攪拌均勻即可。

2. 500毫升的麵粉倒入盆中，再一邊攪拌一邊加入冷水，再把他揉成光滑的麵糰，再倒入剩下的100毫升冷水抹在麵糰上，讓麵糰靜至10分鐘。

3. 用拳頭揉麵，把水揉進麵糰裡，重複三次，變成稀軟的麵糰，帶點勁道，但抓在手上又有點往下流的狀態就好了

4. 準備個炒菜的鐵鍋，等鍋燒熱關掉煤氣，稍微等一兩分鐘，鍋不怎麼熱了，抓起一小團麵糰，以畫圈的方式做麵皮，全部抹均勻了，開小火等皮幹了起鼓，用刮板把四周刮一圈，皮就做好了

5. 這邊記住一點：抹面皮時要先關火再抹，抹好了再開小火烘乾，全程都是小火！

6. 這就是最後的成品了，一次性成功😄

小貼士

1.揭麵皮時要關火，別把麵皮烘太乾，抹面皮時一定要關火，不然還沒抹好就被烘乾了。
2.如果抹面皮時麵糰感覺太硬，可以扯一塊麵團蘸一點水揉搓後，再抹面皮，因為我發現這麵糰吸水性很好，所以後期彌補就是一邊蘸水一邊揉搓到稀軟的，抓在手上稍微往下流動狀態就可以。