博山硬炸肉（傳統技法後附花椒鹽製作過程）

炸肉，在博山家家都會，今天介紹一種硬炸肉的傳統烹飪方式，不用澱粉，用蒸過的麵粉哦。

用料  

博山硬炸肉（傳統技法後附花椒鹽製作過程）的做法  

1. 將裡脊洗淨，切成2釐米方塊，加入蔥姜，花椒，鹽，雞精，醬油，醃製30分鐘。

2. 把麵粉放入碗中，隔水蒸15分鐘。這是硬炸肉的關鍵哦，澱粉的效果不如它。

3. 將麵粉撒入醃製的肉裡，加入純淨水，抓勻。

4. 油鍋七成熱，開始炸制第一遍，盛出瀝油，鍋內油大火加熱，高溫再將肉下鍋，快速炸制第二遍。

5. 裝盤。

6. 開吃。

7. 對於不喜歡吃花椒的朋友，為了照顧同桌，可以單獨製作花椒鹽一份。用平底鍋無油狀態下將花椒焙酥

8. 焙酥手法參考視訊

9. 找張幹勁的紙（矽油紙，錫紙均可），將焙酥的花椒放在紙上，用擀麵杖碾碎成末

10. 然後倒入小盤裡，加入適量鹽。

11. 這是攪拌均勻的花椒鹽

小貼士

炸肉的外型，基本分小塊，長條和薄片三種。新手建議切長條，醃製時間長點，更容易入味，復炸時，油溫要高，入油後快速出鍋，絕對外酥裡嫩。
如果切薄片，炸一邊即可。