傳統手工製作筋道不爛的【寧波水磨年糕】

向一位在寧波開祖傳年糕店的網友請教了配方，傳統的寧波水磨年糕是用100%晚梗米制作而成的，口感Q彈筋道，可煮可炸可炒。而餈粑是用100%糯米制作而成的，兩者是不一樣的。

梗米就是我們平時煮粥吃飯的大米，粘性和含糖量沒有糯米高。年糕生產廠都有捶打年糕的機器，才能讓梗米產生筋道，這樣做出來的寧波水磨年糕，即不會像餈粑那樣粘牙，又有足夠的彈性和筋道。

做年糕的菜譜也很多了，有各種泡米、粉碎成米漿、手工捶打的方法，也有走捷徑在配方里新增其他原料直接揉麵的方法。我覺得有些太累不方便，有些做出來又不夠好吃。

這個菜譜用的是最傳統的配方，但改良了家庭的製作方法：
1. 不需要打米漿濾水分
2. 不需要用面杵手工捶打產生筋性
3. 也沒有新增任何糯米或糯米粉
基本上可以模擬出傳統的口味。(o^^o)

寧波水磨年糕每年10月中上市，賣到春節就下市了。學會這個方法，一年四季都吃得到寧波水磨年糕啦！(∩_∩)

補充更新：如果做出來的年糕容易化，原因是沒有把米糰子打出筋、也可能是水分太多、或大米本身粘性低，解決辦法是把1/3大米換成糯米，效果會好很多。

用料  

傳統手工製作筋道不爛的【寧波水磨年糕】的做法  

1. 我用的是日本米，日本米顆粒圓潤，糖粉和氨基酸含量高。你也可以挑選所在地能買到的短小粗圓的米粒，不要選長形的米粒。

2. 洗乾淨的米，放水浸泡3小時以上，也可以淨泡隔夜。

3. 瀝乾水分，水開後上鍋蒸，中大火蒸40分鐘。這一步代替了傳統工藝上打米漿後瀝乾水份的步驟。
   
   這裡劃個重點：各家的大米吸水性差別很大，我用的是最糯的日本大米，煮好米飯直接打會感覺麵糰太軟，所以瀝乾水分再蒸。建議大家用普通米飯的話，可以不要瀝乾水分，直接蒸成米飯再打。這個要自己除錯，和麵粉吸水性不同加水不同一個道理哈。

4. 拿出來蒸熟的大米，在廚師機壁上抹上15克玉米油防粘。放入廚師機，中速攪打30-40分鐘，直到大米充分變碎並粘連在一起成團，也能幫助年糕產生筋道彈牙的口感。這一步代替了手工捶打的步驟，省力多了(*^o^*)

5. 家裡沒有廚師機的小夥伴可以用麵包機攪打大米麵團40-60分鐘，是一樣的效果。也要塗點油防粘。

6. 攪拌好的米糰子基本沒有大顆粒米，而且很有粘性很筋道。

7. 雙手塗點玉米油防粘，米糰子也塗點油，趁熱分成小團。這個時候你可以攤平年糕糰子，直接夾鹹菜/芝麻糖/油條，捲起來吃！就是有名的寧波年糕團（＾ω＾）

8. 或者整形成長條年糕，冷藏一夜後再切片。

9. 切成薄片～～～可以煮紅豆年糕湯、菜湯年糕、年糕炒蟹、黃芽菜年糕～～～～～O(∩_∩)O

10. 我用廣東臘腸和小青菜炒了一盤年糕，家人說比在上海城隍廟吃到的好吃！做便當感覺也很合適啊……你也試試吧！謝謝大家觀看～～(//∇//)