老少皆宜的肉末蒸蛋

今天和朋友們分享的這道肉沫蒸蛋，口感嫩滑綿軟，香而不膩，還特別適宜老人和孩子食用，說的就是肉沫蒸蛋。年輕人喜歡吃這道美食，因為用時短、口感香，滿滿能量，早餐時候來一碗，吃得舒服；小孩子適合吃，媽媽們給孩子做午餐，做一道肉沫蒸蛋後，用勺子拌勻，小娃娃拌飯吃，營養又美味；老人應該時常吃，年歲大的人，牙齒破損、脾胃消化能力差，適合吃綿軟易消化的食物，這道食譜中的蛋羹軟嫩自不必說，炒得略乾的豬肉餡，鹹香入味，粒粒酥嫩，再撒上一小把香蔥末，透著清爽蔥香，更可口下飯。

用料  

老少皆宜的肉末蒸蛋的做法  

1. 準備好需要的食材，我這是準備2人份的量。要是一家三口吃，用5個蛋比較適合，肉沫調整為100克左右

2. 雞蛋液用打蛋器拌勻，要把雞蛋裡的蛋繫帶過濾一下，這個用筷子攪拌也斷不了，過濾之後得到細膩的蛋液。
   
   至於蛋液里加入多少水，建議蛋液和水的比例是1:1.5，別超過1:2，否則蛋羹就太稀了。

3. 蛋液覆蓋保鮮膜放入蒸鍋，等上汽後大火蒸10分鐘。這邊蒸著蛋羹，另一邊切適量蔥末，蔥白部分和肉餡一起爆香，蔥綠部分留著肉沫炒好後撒在蛋羹表面。

4. 炒鍋內放入少量食用油，燒熱後放入肉餡，快速翻炒變色後倒入一勺料酒和蔥末爆香，接著倒入一點兒老抽和一勺生抽，倒入少許雞粉和一點鹽，再倒入3大勺的溫水，翻炒均勻。
   
   這一步要把肉餡多翻炒一會兒，把肉餡裡的油逼出來，炒得有些酥香。有的人喜歡多點湯汁勾薄芡，我和家人則喜歡這樣炒得稍微有點乾的做法。當然怎麼處理豬肉餡，全看個人口味喜好了。

5. 蛋羹蒸好去掉保鮮膜，把炒好的豬肉餡均勻鋪在蛋羹表面，撒上適量蔥花。

6. 可以看出來，豬肉餡炒的時間長一點兒，就粒粒分明，這樣和蛋羹一拌，自然就和嫩滑蛋羹完美融合，逼出油汁後的口感更醇香，比勾芡的做法要好吃，不信試試看就知道嘍！