還沒到中秋節朋友圈全部都是晒月餅,搞得我也手癢癢的,每年做完都會說明年再也不做了,辛苦忙碌幾天下來實在太累,各項成本算起來也不低,還不如直接買點送朋友們,可是每年中秋即將到來之際馬上忘記當時說的話,又開始搗騰各種食材忙前忙後不停地做、不停地送人。
這一週宅家裡除接送孩子外,其他時間和精力都花在做月餅上,過程雖然比較繁瑣、累和辛苦,每當成品出爐時辛苦與累早已拋腦後。
參烤份量:20個(63g模具)
烘焙溫度:165度
參考時間:25分鐘
用料
低筋麵粉 | 240g |
奶粉 | 15g |
轉化糖漿 | 180g |
花生油 | 60g |
梘水 | 4g |
白芸豆 | 435g |
白砂糖 | 200g |
色拉油 | 180g |
清水 | 適量 |
自己在家動手做少油少糖無新增劑的廣式月餅的做法
白芸豆用清水洗淨後,放水中浸泡一晚,然後剝去芸豆外表皮
將去皮後的芸豆放高壓鍋中,加入適量水煮半小時左右,倒掉多餘的水份然後放破壁機杯中
破壁機選擇研磨功能,啟動破壁機
2分鐘左右白芸豆打成非常細膩的泥狀
將打好的白芸豆泥倒入不粘鍋中
分次加入白砂糖炒,然後分次加入色拉油炒至油完全被餡料吸收
芸豆泥炒至不粘手出鍋
將轉化糖漿倒入盆中,加入梘水、花生油攪拌均勻(轉化糖漿180g、花生油60g、梘水4g)
低筋麵粉和奶粉篩入拌好的糖漿中(低筋麵粉240g、奶粉15g)
用刮刀拌均勻,蓋上保鮮膜或鍋蓋靜置半小時左右
餅皮靜置的過程中將製作好的餡料分成38g/個,共20個
餡全部準備好後,將餅皮均勻分成25g/個,共20個
餅皮壓扁,放上準備好的餡
將餅皮放左手,手指按住餅皮底部,右手慢慢讓它往四周輕輕推,使餅皮慢慢全部包裹住餡即可
往月餅模具內撒上少許麵粉,搖晃幾下後倒入多餘的麵粉,把包好的月餅麵糰放入模具中,按壓模具頂部,相應花形的月餅成形,按同樣的方法做剩餘月餅
烤箱上下火165度預熱10分鐘,放入中上層烤5分鐘後拿出烤箱
用刷子輕輕往月餅表面刷一層蛋黃水,刷完後再次放入烤箱,烤20分鐘左右即可
成品圖
小貼士
1、包裹餡料的時間,手上可沾少許麵粉
2、皮與餡的比例可以採用4:6,3:7或2:8
3、轉化糖漿與麵粉混合後,放置半小時後再包,讓麵粉與糖、油充分融合
4、月餅出爐後,建議放一天後食用口感和色澤更好
5、破壁機型號:美的WBL1021W