【不翻車版】手工雲腿月餅

XG疫情爆發，宅在家裡的時間讓我偶然間愛上了烘焙；因為我和我爸爸對雲腿月餅非常喜愛。沒有之一，加上我爸爸血糖高，所以在原有云腿基礎上研究了木糖醇版～～

用料  

【不翻車版】手工雲腿月餅的做法  

1. 第一步：將餅皮部分全部混合，揉勻；ps：我喜歡揉勻之後再繼續揉搓，直至麵糰光滑；用盆倒扣，鬆弛15分鐘；
   

2. 第二步：將餡料部分30g中筋麵粉炒熟（切記一定是小火，炒熟之後的麵粉呈黃色，最笨的方法就是用手指沾一點嘗一下，熟之後的麵粉不澀口）

3. 左邊是炒熟之後的，右邊是生粉；

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   第三步：將炒熟的麵粉和雲腿餡兒混合均勻（此圖是混合完成後的照片）
   

5. 第四步：把麵粉和餡料分別分成24份（麵粉的總重量除24，得到餅皮單個重量，餡料同樣操作）
   

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7. 第五步：月餅皮擀開，把餡料包住，收口（收口方法圖六，由下往上，用虎口慢慢收攏）收口完成後放在烤盤上待用。

8. 收口完成✅

9. 第六步：烤箱上下火200度預熱10分鐘；預熱完成後將包好餡料的月餅放入烤箱，烤25分鐘！（切記，烤上色後用錫箔紙蓋住避免烤焦上色過度，每家烤箱脾氣不同，我的是200度）
   

10. 第七步：我不喜歡用紅曲粉兌水再表面蓋印，喜歡純天然！出爐之後放涼，先不要食用，放2天回油之後，吃起來酥脆滑渣！

11. 餡料我比較推薦這個牌子，肥而不膩，很爽口（某寶有售）

小貼士

1、此配方我用過多次，新手不要隨意更改配方！
2、麵粉不用問為什麼一定是中筋麵粉！不能用其他麵粉替換，某寶有售）
3、泡打粉一定要放，否則……
4、做好的月餅一定要放兩天，回油回油回油！
5、有些方法中直接將餅皮所有材料混合成型即可，我不主張這樣，經過多次試驗揉勻揉光滑後成品吃起來更融鬆軟酥脆；
6、餡料部分30g中筋麵粉在下鍋炒之前最好35g，因為炒熟過程中會有損耗，比如沾在鍋邊等，一定是中小火，新手全程小火，不粘鍋鐵鍋都可以）