這個方子只介紹冰皮月餅皮的製作。我試了好多冰皮的方子,要麼太溼或太乾,要麼太甜,最後改良得出的這個方子堪稱完美,軟糯Q彈,放冰箱3天也不會變硬哦!
方子為12個50克冰皮月餅的量,每個26克。
用料
糯米粉 | 50克 |
粘米粉 | 40克 |
澄粉 | 24克 |
牛奶 | 150克 |
淡奶油 | 36克 |
細砂糖 | 16克 |
葵花籽油 | 24克 |
改良冰皮月餅-軟糯Q彈的做法
先加牛奶。我偷懶,盆直接放在電子秤上稱出牛奶的重量。
再加油
加入白砂糖和淡奶油後用手動打蛋器攪拌均勻。完全乳化後再加粉,蒸完表面不會有一層油,揉起來比較快。
加入粉類繼續攪拌,過篩。蓋上保鮮膜放入燒開水的蒸鍋,大火蒸30分鐘。時間可按量的多少增減。判斷是否蒸熟蒸透只要看中心,變透明瞭就可以了。揭開保鮮膜就能聞到一股糯米的清香和淡淡的奶香。
等晾涼了戴上一次性手套,象揉麵一樣把用力揉,可以揉久一點,越揉越有嚼勁。揉麵團還可以解壓,啦啦啦!最後揉成團
用果蔬粉、抹茶粉、可可粉等調色,包餡兒。不喜歡餡兒的可以少放點兒或不放
模具用熟糕粉抹一圈,把多餘的粉拍掉。要做花的話,先在模具裡填上有顏色的冰皮,把邊緣清乾淨再把包好的冰皮月餅放入模具中,倒扣在蓋有保鮮膜的桌面或平底盤上,輕輕用力壓實,鬆開手柄,再把月餅推出模具。
如果一次沒壓好,可以搓圓後重新壓。模具一定要清乾淨,重新灑上乾粉,拍乾淨後再壓漂亮的花朵就做好了
包裝好就可以送人啦,美美噠。健康美味又有顏值