用料
| 姜 | 1根 |
| 蔥 | 3根 |
| 料酒 | 2勺 |
| 辣椒面 | 1勺 |
| 醬油 | 2勺 |
| 糖 | 一勺 |
| 花椒 | 10粒 |
| 醋 | 4勺 |
眉州東坡肘子的做法
肘子泡水一天擠一擠血管的血 蔥切碎 姜切沫
肘子蔥姜焯水15分鐘 取出用刀把皮上的那層皮脂腺刮掉 用熱水衝乾淨 放置冷卻以後將肘子放入砂鍋放入冷水 水開後撇浮沫 放入蔥姜白酒 花椒粒10顆 當歸2片煮3個小時。高壓鍋大約1.5個小時。看自己的鍋可以響應調整
姜大約一個手掌那麼多切成大約一小碗的姜粒。分成兩份 一份放一勺郫縣豆瓣醬一勺辣妹子 一勺辣椒麵拌勻。另一半放入半勺糖 拌勻。起鍋燒油 油稍微多一點燒熱 用熱油兩勺淋一下拌豆瓣醬的薑末。起鍋燒油 油略微熱一點的時候放剁椒醬炒香炒透 放入拌了豆瓣醬放薑末炒香炒出紅油。可以放一點花雕酒激發一下紅油。然後放入拌入糖的薑末炒大約一分鐘即可乘出
將花椒麵放入炒好的醬 用其他的醬壓到下面去 然後放兩勺醬油3勺米醋 一勺香醋 一勺蠔油攪拌一下 放入切好的蔥花 然後放入一勺或者兩勺煮肘子的湯製成醬汁。甜酸味型
肘子成熟時放入調好的汁 蒸大約3-5分鐘 合味一下 然後 起鍋上桌時再放入碗汁 即可
