復活節肉餡兒餅

一年一度的復活節找蛋行動即將在週末展開。把蛋藏在餅裡看孩子們能找到嗎😁

用料  

復活節肉餡兒餅的做法  

1. 第一天：將五花肉、牛裡脊、牛腩放到食物處理器中攪碎。牛腱切成4cm長，0.8cm寬的帶子。將洋蔥切碎並在熱鍋熱橄欖油裡翻炒至軟後晾冷再與肉一起混合，放入酸奶油、白蘭地、鹽、糖、胡椒粉、肉豆蔻粉混合均勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏到第二天。

2. 準備麵糰：將粉、黃油塊、豬油、全蛋液和蛋黃、放一起用廚師機開始攪拌、120毫升的水先保留20毫升之後視情況而定在加。加水的時候一點點慢慢加。直到缸底乾淨，麵糰揉得光滑柔軟後團起來放碗裡蓋上保鮮膜冷藏到第二天。（我用Kenwood先mini檔將麵糰揉成團再1檔5分鐘，2檔10分鐘）。

3. 將鵪鶉蛋放到鹽水中燒開後再煮4分鐘。然後將蛋放到冷水裡完全降溫後再小心地剝殼。將各種香草洗淨切碎連同1個全蛋液一起放到醃製好的肉糜中攪拌均勻。再取80克左右的肉餡中間包一個鵪鶉蛋團好放在一邊備用。

4. 將麵糰用壓面器壓成2cm厚的麵皮。用13cm麵皮切割器和6.5cm波浪形麵皮切割器將麵皮切成16對一大一小的麵皮。如果一次性難以操作所有面團，可先取2/3的麵糰操作然後再操作剩下的麵糰。

5. 預熱烤箱至220攝氏度。將13cm的麵皮沿著周圍一圈用擀麵杖擀薄至直徑為16cm的圓皮，然後將肉團放在麵皮中間，像包包子一樣把肉包起來，頂端捏緊，頂部多餘的麵皮可以掐掉。然後刷上蛋黃液，再在頂部粘上6.5cm的麵皮，邊緣處壓緊，再在頂部刷一層蛋液。如果最後發現麵皮不夠，可以把之前切下來的邊角料也用上。

6. 將餅放到墊了烘培紙的烤盤上送入烤箱220攝氏度烤10分鐘後再將溫度調低到200攝氏度繼續烤30分鐘。其間時不時地轉動烤盤以便所有餅上色均勻。

7. 烤好後拿出來晾溫後便可享用。

小貼士

1. 該配方可以至少做12個，看你怎麼切面皮。我切了16個。
2.在包肉糰子的時候可以用手把多餘的水份擠掉再包鵪鶉蛋。以免烤的時候汁水流出來。
3.直徑為13cm的麵皮周圍一圈不要擀得太薄否則在包肉的時候容易破。