冬筍炒臘肉

冬筍埋在土裡春夏秋三季，憋出了一股兒鮮味，別提有多好吃了。這一鮮就鮮進我心尖裡，讓我囤起冬筍來像個批發商似的。你瞧，老底子的年夜飯少不了一道“燒二冬”吧，冬菇冬筍萬年cp，一個清脆，一個綿軟，鹹鮮微甜，香到沒邊。

用料  

冬筍炒臘肉的做法  

1. 臘肉切片，我用的五花臘肉，本身很軟，直接切片就能炒了。如果是比較硬的那種臘肉，建議先提前蒸軟再切片。

2. 冬筍也去皮切片，放到沸水中汆燙一下。這一步是為了去除草酸，也可以去掉澀味。

3. 炒鍋倒一點油燒熱，放入臘肉煸出油脂。再加姜蒜片、幹辣椒一起翻炒出香味。

4. 這時候可以倒入一點水，水量最多和臘肉齊平，也不要太多。中火煮一會，讓臘肉口感變軟一些。

5. 等水收的差不多了，下入冬筍，調入1大勺生抽翻炒均勻。繼續加熱，讓湯汁收盡。

6. 出鍋前加些青蒜段翻炒均勻就可以了。