家常版超級詳細的水煮牛肉水煮肉片

我看了幾十個教程視訊總結出來的。家常版和正宗版本：
1、想做最正宗的傳統版必須有刀口辣椒，家常版的用三四勺粗辣椒麵混細辣椒麵加三四勺花椒粉代替就好。（看你愛吃辣的程度加）

2、牛肉喜歡吃嫩點的可以用蘇打水或者小蘇打粉醃製久點，就會像外面賣的那種正宗的。但我覺得那種有點像假肉喜歡吃帶點纖維感的就沒用了，看個人喜好。怕失敗的控制不好肉的熟度怕煮老了的最好外加小蘇打粉醃製。

3、家裡有火鍋底料可以加一小塊火鍋底料，沒有用幹辣椒段花椒加多點豆瓣醬增加層次感。

4、墊底的蔬菜你隨意愛吃啥用啥不侷限。正宗的醃製都會用蔥姜水醃製牛肉，家常版懶的話就可以忽略。

5、還有最重要的是水煮牛肉的湯正宗的並不是清澈的那種，並不是麻辣燙，這是一道菜！最正宗的最後還要加水澱粉勾芡，湯是芡汁來的。但這個看個人口味。我覺得還是湯汁濃稠點掛肉上比較好吃！

6、講究點的人煮開湯汁後可以過濾一下殘渣，會更乾淨一點。但我懶不講究就沒有。

7、我家裡一次性買一袋花椒乾煸炒香後打碎後備用，比市售的花椒粉味道重多了，醃製肉做辣菜隨時可以用很方便，大家也可以這樣。

8、正宗版大廚基本都是加油蒜辣椒鹽炒熟墊底的蔬菜這樣更香。但家常版用水加鹽煮熟墊底就好啦，減少油分也方便健康點。

用料  

家常版超級詳細的水煮牛肉水煮肉片的做法  

1. 醃製牛肉。2勺料酒2勺醬油蔥姜水，一茶匙鹽，一茶匙白胡椒粉抓勻。有蔥姜水用蔥姜水懶的話可以不加，再用2-3勺澱粉一個蛋清抓勻，最後加兩勺油鎖住水分醃製一會兒。（愛吃嫩的加小蘇打粉醃製，剩下的蛋黃我拿去做蝦仁滑蛋了也可以做冰淇淋蒸水蛋實在無處可去就整個蛋加入吧）

2. 用幹辣椒花椒乾煸出香味，注意別炒糊，一旦開始變黑那一刻最好馬上取出，用刀也行用料理機石盅都可以弄碎它們備用（這就是很多大廚口中水煮牛肉的靈魂-刀口辣椒） 家常版嫌麻煩的話就用粗辣椒麵細辣椒粉花椒粉代替

3. 準備蒜末薑末蔥花切好備用。豆瓣醬提前剁一下方便入味炒紅油不剁也沒關係。（粗一點的蒜用來炒的，細一點的蒜用來最後炸油的，其實隨便都可以）（我還準備一小塊火鍋底料，沒有可以用幹辣椒剪段花椒粒代替）

4. 準備你喜歡的任意蔬菜什麼萵筍豆芽白菜都可以加鹽煮斷生，鋪在碗底墊著（大廚基本都是加油蒜辣椒炒熟這樣更好吃，但家裡做減少油分也方便健康點就清水煮就好啦）

5. 開鍋加油加姜蒜末炒香，加入3-4勺豆瓣醬小火炒香（我這裡還加了半塊火鍋底料使味道更加豐富，也可以不加用幹辣椒段花椒代替）炒好後加入水大火燒熱後，放點一茶匙鹽一勺白糖半勺蠔油調味。醃好的牛肉一片片迅速散入湯裡，別一直翻炒輕輕推散就好

6. 煮到差不多熟（牛肉微微透一丁點紅）將牛肉撈出蓋在蔬菜上倒入適量湯汁（傳統的水煮牛肉最後要加水澱粉將湯勾成糊狀，並不是清的，但看個人喜好，我覺得我牛肉生粉加了挺多了就沒加了也夠糊了）

7. 按順序先鋪上刀口辣椒，再蓋上蒜末最後撒上蔥花。準備大概3/4碗的冒泡兒的熱油澆上去，這一步很重要，炸出配料的香味也炸熟牛肉！（因為刀口辣椒已經炒香過了放上面油炸下去可能會糊，蒜末得靠熱油炸出香味所以放上層）但是如果用辣椒麵花椒粉各三四勺隨便撒均勻吧

8. 出鍋！