煙燻雞腿

本週打算做燻雞肉麵包，不過不知道買什麼樣子的燻雞肉，索性自己做吧，所以就有了今天的薰雞腿菜譜！


以後想吃燻雞也不是難事了，咱們自己做。這個配方也可以做燻雞，做法一樣，大家也可以試一試燻雞哈！視訊裡提到把雞放到蒸鍋裡蒸30分鐘，不蒸的話也可以水煮，水煮的方法看這裡。

用料  

煙燻雞腿的做法  

1. 雞腿洗淨擦乾水份，翻過來雞皮朝下，用叉子在雞肉上插一些洞洞。

2. 如果你想讓它快點入味的話也可以在雞肉上劃幾刀，但是雞皮就不要劃了，保留雞皮完整，這樣做出來看著也好看。

3. 雞肉放入蔥姜、花椒、料酒或黃酒

4. 再加入鹽搓揉均勻。

5. 蓋上保鮮膜醃製至少2個小時，也可以過夜。

6. 醃製好放入蒸鍋蒸30分鐘。

7. 煙燻的材料混合均勻。

8. 找一個耐高溫的鍋，一定用鐵鍋。放錫紙，放煙薰材料鋪平，放上烤架。

9. 雞肉蒸熟拿出，晾一晾表皮。

10. 抹一點生抽，讓它有個基礎顏色。

11. 放入鍋裡烤架上。

12. 蓋上蓋子開大火，定個鬧鐘10分鐘。

13. 看到鍋邊冒煙了，把火調到中火或者中小火，就看你想要顏色深還是淺，想要深色就中火，想要淺色就中小火。

14. 十分鐘到了關火，看看顏色，再蓋上蓋子燜10—15分鐘再取出來。

15. 就可以吃啦！我這個顏色深了。剛開始火調小了，沒上色，後來又開大了點火，這顏色我又覺得有點深了。所以你們知道我怎麼知道開大小火可以調節顏色了吧哈哈！

16. 好吃！

小貼士

這個煙燻材料是跟臺灣阿基師學的。

阿基師講：加糖是為了讓雞肉上色，糖薰了以後會上色，茶葉放進去會帶有一點茶葉的香氣，放麵粉就會有很多煙產生，有煙出來就會有苦味，放米就會吸收苦味！加入這幾樣材料，你吃著才會又香又不苦。果真是每樣材料都有它的作用，所以這裡大家不要問沒有可以不加或者用什麼替代之類的了。

麵粉的選擇任何麵粉都可以。茶葉也是什麼茶葉都行。米用生的，不要洗。所有材料都用乾的。