麻婆豆腐始創於清朝同治元年(1862年),開創於成都外北萬福橋邊。由於陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力,陳麻婆川菜館雖距今一百四十餘年盛名長盛不衰。並揚名海內外,深得國內外美食者好評。麻婆豆腐也成為了具有四川代表性的名菜,麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一,屬於川菜系。
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用料
嫩豆腐 | 4塊 |
牛肉 | 200克 |
花椒粉 | 3勺 |
辣椒面 | 3勺 |
蒜 | 6瓣 |
姜 | 3片 |
蔥 | 2根 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
糖 | 適量 |
豆瓣醬 | 1勺 |
豆豉 | 適量 |
【麻婆豆腐】比飯店還好吃的麻婆豆腐,麻辣香酥,開胃下飯。的做法
準備食材,嫩豆腐切成大小均勻的小四方塊,蒜切末,姜切末,蔥切花,牛肉剁末。
鍋中燒水,水快來的時候放一勺鹽,下入豆腐焯水去豆腥,撈起備用。
起鍋燒油,把姜蒜末爆香,放牛肉末炒散成顆粒狀,下豆豉,豆瓣醬,炒出紅油炒出香味,倒入清水。
開始調味,生抽一勺,老抽半勺,三勺辣椒麵,三勺花椒粉,一勺白糖,煮開後放入豆腐再煮5分鐘。
麻婆豆腐的勾芡很重要,勾芡的時候要輕輕推動豆腐,讓豆腐均勻吸飽湯汁,一般分三次倒入水澱粉,第一次厚點,第二次第三次遞減。直到湯汁濃稠即可出鍋。
裝碟後均勻撒上花椒麵、蔥花,這道麻婆豆腐就製作完成啦!
小貼士
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