小美版 青團

四月，正是吃青團的好時節。                                  它本是來自江南一帶的特色小吃，餡料多以豆沙、蓮蓉為主；現在被普及至全國，各地按自己喜歡的口味做不同的餡料，也是一款隨意性比較強的美食，本食譜主要講臘肉韭菜餡兒。

用料  

小美版 青團的做法  

1. 挑選100g嫩的艾葉；

2. 將艾葉放入網兜、網兜放入主鍋，加入沒至艾葉的水，以5分鐘/50度/速度5清洗艾葉，清洗完畢，將艾葉拿到水龍頭下再次沖洗並晾乾備用；

3. 燒一鍋水，將艾葉放入，並加入20g小蘇打（保持綠色素），艾葉斷生後即撈出來擠幹水分備用；

4. 將艾葉放入主鍋，加入200克水，以30秒/速度10破壁，打成艾草泥，只取185克艾草泥用於後面的製作；

5. 將185克艾草泥放入清潔的主鍋內，以4分鐘/85度/速度1進行烹煮；隨後加入糯米粉、粘米粉、澄粉、冰糖粉，用1分鐘/速度3攪拌；再加入豬油，用2分鐘揉麵。
   （由於艾草泥的含水量不同，如果185g艾草泥偏幹，可以在混合後，再酌情增加一點多餘的艾草泥，這個按之前教的饅頭辨別乾溼法來操作）

6. 揉麵結束，將艾草面取出、揉成一個麵糰，隨即用保鮮膜包起來備用；

7. 清潔主鍋，將臘肉粒、韭菜碎、胡椒粉倒入，以10秒/速度3攪拌均勻；

8. 將艾草麵糰分成40g/個的劑子（本食譜約能做16-17個），然後取一個劑子，像包湯圓一樣包青團；

9. 包好的青團墊烘焙紙，放入蒸格里；

10. 主鍋加入500克水，以20分鐘/V/速度小勺進行蒸煮，蒸煮好後，不要立即開蓋，悶2分鐘；

11. 一口咬下去，鹹香的口味，流油的肉餡，味道棒呆👍                                                                

12. 還可以做甜口，包豆沙餡兒；（豆沙餡的製作請搜尋我下廚房相關的食譜）

13. 也可以包孩子們喜歡的肉鬆餡兒。（肉鬆的製作請搜尋我下廚房相關食譜）

小貼士

本食譜可以製作17個左右的青團，蒸好吃不完的青團可以用食物保鮮膜包裹儲存，可以直接食用。