Antonio Bachour簡稱B哥擅長各種顏色搶眼的甜品，他在世界各地都有教課，也來過北京教授甜品。今天轉一個他發佈的百香果馬卡龍，是法式蛋白霜，並且是商業生產的出品量，在家制作可以減半食譜中的食材用量。
馬卡龍
杏仁粉125克，糖粉150克，蛋白100克，白砂糖100克。黃色素或者橙色色素適量。
蛋白和白砂糖中速打發，白砂糖分三次加入，色素在蛋白打到8成發的時候加入，然後打到硬性打發。杏仁粉和糖粉過篩，分兩次加入打發的蛋白中，直到混和均勻，混合物成緞帶狀下落，如果流動過快就是混合過頭了。用圓形裱花頭在烤墊或烤紙上擠上馬卡龍， 晾皮30分鐘直到馬卡龍不粘手。預熱烤箱，風熱135度，烤制12-14分鐘，在烤到6分鐘時給烤盤轉180度，方便受熱均勻。
百香果甘納許
百香果果茸120克
轉化糖漿40克
白巧克力225克
加熱果蓉和轉化糖漿到40度，和融化的白巧克力乳化。把甘納許降温到22度備用。
用料
| 糖粉150 | 克 |
| 杏仁粉125 | 克 |
| 蛋白100 | 克 |
| 細砂糖100 | 克 |
百香果馬卡龍的做法
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