米奇馬卡龍

玩烘焙久了就想挑戰一下自己的水平，馬卡龍就是一把將將好的標尺。

用料  

米奇馬卡龍的做法  

1. 不鏽鋼直桶盆12cm和16cm重疊放置，中間用幹毛巾隔熱。蛋白霜部分所有原料一起打發至乾性發泡。

2. 打到自己能打到的嘴硬的狀態。並且倒杯不灑。

3. 糖水部分煮到118度，分多次加入蛋白霜，一邊倒一邊打，全部倒完後，持續高速打一分鐘。

4. 狀態超級硬，拿出12cm的不鏽鋼盆，底部是燙的，常温冷卻。

5. TPT部分，首先杏仁粉和糖粉充分混合，中間挖個洞，倒入蛋白液。

6. 蛋白液中間倒入色粉。

7. 蛋白液和色粉先混合均勻。

8. 再和粉類混合均勻，質地比較幹，成團狀。

9. 分兩次加熱冷卻後的蛋白。

10. 第一次隨便翻拌，均勻即可。

11. 第二層用飄的手法，直到緞帶狀，不斷開的飄帶。

12. 無邊烤盤在最下面，中間是圖紙，最上層是油布。

13. SN7065擠大圈，SN7062擠小圈。或者韓國花嘴12號和8號。

14. 熱空調下晾皮，濕度40-50左右的情況下25分鐘左右，至表面乾燥，幹手觸摸不粘手的狀態。

15. 熱風檔，165度，最下層烤制，11分鐘左右，主要看上色和空殼情況。

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小貼士

如果烤製出來空心，是温度或者時間沒到的緣故，適當加長0.5至1分鐘，空殼情況可以解決。如果還空，再加長。