免烤柑橘巧克力芝士蛋糕

這是一道為聖誕節量身訂造的法式芝士蛋糕，它做法簡單，出品驚豔；口感細膩，健康低卡。以法國本土出產的芝士Fromage blanc（從全脂或脱脂奶/奶油製成的乳白色軟芝士）為主要食材，有着與cream cheese一樣的濃稠度但脂肪含量及膽固醇卻更低。帶有新鮮水果的芝士蛋糕，香濃而不膩，把法國聖誕節必不可少的“柑橘巧克力”之經典搭配運用到低卡的芝士蛋糕中，在着重健康飲食的潮流下兼顧傳統與新穎。它不但洋溢着濃郁的聖誕氣息，其清新的柑橘芬芳還能給人帶來無限的幸福感。在聖誕大餐之後來一客清新低卡的法式甜點，美味而健康，不會給腸胃帶來額外負擔，不必帶着無限的愧疚感拼命做運動。話説甜點是西餐裏不可缺的一環，若你也想以聖誕的名義在家大吃一頓，不妨參考一下懶人家的40道中外甜點，為你的聖誕大餐畫上完美的句號！祝大家聖誕快樂！
“柑橘巧克力”在法國的聖誕節中有多傳統？那就是不管你走到哪個超市都能買到。甚至某些法國化粧品牌還專門在聖誕前夕推出聖誕限量的“柑橘巧克力”潤脣膏、沐浴露及潤手霜。讓你不但能吃到聖誕的幸福，還能從頭到腳都能用到，以至全身都洋溢着聖誕的氣息。

工具：
8寸（20cm）脱底蛋糕模1個
帶裱花嘴的裱花袋1個 poche à douille

用料1 (芝士蛋糕底)

用料2 (芝士蛋糕)

用料3 (裝飾)

免烤柑橘巧克力芝士蛋糕的做法  

1. 巧克力餅乾用攪拌機磨碎，或者用一個保鮮袋裝着，用擀麪杖壓碎也行

2. 用中火在平底鍋熔化黃油，加入餅乾碎翻炒均勻。把炒好的餅乾碎平鋪於蛋糕模底部，壓緊壓平，塞進冰箱冷藏30分鐘備用

3. 用刨絲刀把2個柑橘的表層刮下來，注意儘量不要碰到底下色白味苦的厚皮（詳細解釋請見懶人題外話中的：zeste）。再把颳了皮的柑橘與其他柑橘的汁榨出，榨汁後剩下的柑橘肉與柑橘皮絲盛起備用。把吉利丁放入柑橘汁中浸泡10分鐘後再稍微加熱至全部融化

4. 把雞蛋的蛋白和蛋黃分開。把芝士放至大碗中，用打蛋器打成柔滑的奶油狀（cream狀），然後加入蛋黃、鮮奶油、120克糖及利口酒一起打成均勻的芝士糊。把加熱後融化均勻的吉利丁柑橘汁倒入芝士糊，再加入柑橘肉及柑橘皮絲攪拌均勻

5. 把剩下的30克糖分三次加入蛋白中，用打蛋器把蛋白打成硬性發泡，然後倒入芝士糊中充分混合後，倒入裝有蛋糕底的模子中，抹平，然後放入冰箱冷藏3-4小時即可取出食用

6. 裝飾：拿電吹風用熱風沿着模子邊緣吹30秒，即可完美脱模。把脱模後的蛋糕平均切成8份

7. 把巧克力裝容器裏隔水加熱融化後裝入帶裱花嘴的裱花袋中，並在一碟子上蒙一層錫紙，然後在錫紙上用裱花袋擠畫不規則的八角星，待冷卻後從錫紙上剝下，插於蛋糕上做裝飾

8. 把柑橘剝皮分開，取一塊在尾部沾適量巧克力，粘貼在蛋糕上

9. 吃之前再擠上奶油即可。（奶油過早擠上去會融化坍塌，一定要在吃前最後才擠）

小貼士

1.買不到FromageFrais或FromageBlanc（詳見懶人題外話的解釋）的，可以用RICOTTA乳清芝士或mascarpone代替，又或者是creamcheese，反正哪樣好買就買哪樣。若是使用質地比較濃厚的芝士如creamcheese，在常温下難以打發，請把裝有芝士的容器置於裝有熱水的碗裏隔熱水打發。
2.蛋糕的糖份請按實際情況增減，如果買的柑橘比較酸，糖可以適量多放。反之，同理。
3.若買不到巧克力餅乾，可以用餅乾碎+純可可粉+糖來代替。
4.買不到香橙口味利口酒的，可以用帶香橙或柑橘口味的水果酒代替。
5.做芝士蛋糕時，懶得挨樣攪拌的懶人，可以把蛋白以外的所有材料都倒在一個大碗裏，然後用打蛋器一次性攪拌均勻，再加入打成硬性發泡的蛋白即可，這樣能節省不少時間和工夫。打發蛋白時必須保證器具乾淨，無油無水。懶得洗打蛋器的人可以先打發蛋白，然後再攪拌芝士糊。