泡酸辣鳳爪

鳳爪的酸除了由醋提供外，還可以由水果提供，推薦幾種水果——檸檬、百香果。可以同時使用。還可以加小青桔什麼的……

用料  

泡酸辣鳳爪的做法  

1. 雞爪根據大小剁開2-3塊，剁開後浸水2小時，中途沖洗幾次，將血水泡出

2. 泡雞爪的時候可以備料：
   1、小米椒和蒜一起剁碎，根據口味放（我個人用大概20個小米椒配2頭蒜）
   2、如選檸檬：檸檬切去皮，2只切片，2只榨汁
   3、如選百香果：切開挖出果肉，過濾籽，只留汁
   3、薑切片
   4、一盆冰水

3. 煮熱水，放薑片和料酒，雞爪瀝水放入，再次煮開後2-3分鐘，取雞爪有掌中寶的地方用筷子戳一戳，戳得動就可以撈起放入冰水（軟爛的不太適合泡製），保持冰水是冰的情況下浸泡1小時（口感才會脆脆的），建議整個盆放入冷藏室

4. 準備泡鳳爪的汁，小米椒蒜+檸檬片檸檬汁or百香果汁+醬油+蠔油+白醋+糖+鹽，汁不夠可以加適量純淨水，沒標用量的，根據口味調整，可以一邊嘗一邊調，最終嚐到汁有點鹹但不齁即可

5. 一般泡鳳爪泡1-2天吃就行，如果調得味道比較重（比如特別辣），半天就可以吃了。泡汁我自己會重複再泡1次，因為吃得比較快。重複用的時候需要把料重新添一些，不然味道會淡。

小貼士

★百香果味道比較容易被生抽壓住。
建議：選用百香果時，同時放1-2個檸檬，然後少放點生抽，用鹽調節鹹度。

★泡製的汁最好根據容器來準備，不然容易少，浸不住鳳爪。如果浸不住，只能經常翻拌啦~

★醋也有多種選擇。
使用水果作為主要酸味來源的話，使用白醋。
不使用水果，可以白醋、陳醋、黑醋等。