酸辣泡鳳爪

用料  

酸辣泡鳳爪的做法  

1. 雞爪解凍，斬成三塊，用水洗淨。

2. 切雞爪的時候，鍋裏放八角，桂皮，香葉，花椒，鹽，料酒煮開。

3. 開水下鍋煮九分鐘，很多人是煮十分鐘，其實九分鐘已經熟透！時間短點，雞爪更脆爽。撈起來沖涼水

4. 一直開着水龍頭，一直衝到雞爪變涼，大概三到五分鐘

5. 然後撈起來泡入放了冰塊的涼開水，這個冰水要提前準備好，讓水温度先降下來

6. 檸檬削皮，切片，有皮的話，會有苦味

7. 萵筍，紅蘿蔔切小條，放盆裏，野山椒一罐，先把泡椒水倒進盆子裏，然後用剪刀把泡椒剪小段，這樣泡椒的味更濃，也更辣。

8. 然後這些東西準備好，泡的雞爪也差不多了，撈進盆裏，加入蠔油，生抽，鹽，白糖，醋，還有老抽調色，撒一些花椒，還可以加點芝麻油，增加香味

9. 倒入剛剛泡雞爪的冰水，試一下味道，汁水要比平時煮菜的時候鹹，因為雞爪這個時候沒啥味道，基本淹沒雞爪就可以了。

10. 我是直接用一口不鏽鋼鍋，蓋上鍋蓋，放入冰箱，明天起牀就能吃了。如果能放夠二十個小時以上才是最入味的