漁家蟹骨醬（黑珍珠二鑽“甬府尊鮮”菜品）

冬季的紅膏梭子蟹是東海最好的食材。黑珍珠二鑽餐廳“甬府”的菜單上，有一道傳統的寧波菜“蟹骨醬”，把紅膏梭子蟹的鮮美發揮到了極致。今天就試着把這道¥638的菜做一下。

用料  

漁家蟹骨醬（黑珍珠二鑽“甬府尊鮮”菜品）的做法  

1. 紅膏梭子蟹兩隻，剪成小塊。蟹殼用不到，把裏面的紅膏都挖出來。

2. 起個底油，煸香薑末5克、3根小葱的葱白末。開中火，蟹塊平鋪在鍋底，先不要翻，煎30秒等蟹肉定型後再翻面煎30秒。

3. 加入蟹黃繼續煎30秒。

4. 沿鍋邊烹入料酒1勺。加入生抽半勺，糖1克。梭子蟹本身有鹹味，調味時要節制一點。

5. 加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3分鐘。

6. 開蓋，加入一勺半的薄芡。

7. 等湯汁收幹後出鍋撒葱花。
   梭子蟹本是鮮美的食材，文火小煎，讓蟹殼焦化又激發出香味。這道菜又鮮又香，保留了食材的本味，是浙菜體系裏很具代表性的菜品。

8. 蟹肉的特點——鮮。

9. 蟹黃的特點——香。