家庭版涼皮和調料

自己在家做涼皮，這麼做再也不用出去買這吃了，乾淨又衞生。

用料  

家庭版涼皮和調料的做法  

1. 500克麪粉加兩克鹽加涼水攪成絮狀，涼水少量多次加

2. 揉成光滑較硬的麪糰，贏面半個小時。

3. 倒入涼水開始洗面，洗面的麪湯倒入另一個盆裏備用，反覆洗4－5遍就可以了。（第一次水沒過麪糰，以後水適當減少）

4. 繼續洗面，洗面水就可以直接倒掉了，五遍以後的水就不能做涼皮了，直至水變清湯就成了麪筋。

5. 洗好的麪筋加一克酵母揉搓均勻，發酵30分鐘，上鍋蒸20分鐘。

6. 晾涼切塊備用

7. 這是洗面過濾過的麪湯，靜置四個小時以上然後慢慢倒掉上面的水。

8. 用勁攪拌均勻成麪糊糊，起鍋燒水，另外準備一盆涼水，我家沒有鑼鑼，我用的披薩盤，盤裏用手抹上薄薄的油，最好不用刷子，油不能太多，舀一勺麪糊放在披薩盤搖勻，水開放水上蓋上蓋子直到涼皮起大泡就可以出鍋了。

9. 盤子放到涼水裏晾涼，輕輕揭下來就可以了

10. 揭下來抹一點香油防粘

11. 都做好了開吃吧

12. 煮拌涼皮的水，八角，花椒，小茴香，香葉，桂皮加兩碗水煮15分鐘，過濾掉調料留水晾涼備用

13. 一勺細辣椒麪，一勺粗辣椒麪，一勺白芝麻，一點五香粉，混勻，兩大勺油加熱分次倒入辣椒麪上，邊倒邊攪拌，

14. 黃瓜胡蘿蔔切絲

15. 芝麻醬加鹽加水活到自個兒喜歡的稠度，加入生抽，白糖，耗油拌勻。
    
    麻椒贛成面面澆上熱油就是麻油。
    
    蒜瓣砸碎加鹽加醋加白開水調成蒜水。
    
    花生米用油炸好搗碎。