茄子豆角 絕佳的下飯菜

輕鬆簡單的家常菜，味道還特別好的家常菜。
無聊的網上閒逛，看到豆角茄子~恩……就是飯店經常吃的那個才，不過我家沒有蠔油了，就全部用生抽和老抽來代替，看上去沒有放蠔油的亮眼。
茄子是比較不好操作的一個蔬菜，小美指的是過油不好操作。
稍不注意茄子就吸太多油，吃起來膩口。
時間沒掌握好，茄子又容易軟爛。
翻炒之後茄子沒有了形，都是軟踏踏的。
……
先裹一層生粉（勾芡用的粉，別再問我勾芡用什麼粉了。）
油温高點，看到鍋中的油在冒煙，或者看上去像水開一樣的往上冒。
倒入茄子，快速炸到表面有硬感即可。
反正加過生粉的茄子就是好操作，家裏非常實用。

用料  

茄子豆角 絕佳的下飯菜的做法  

1. 葱、姜、蒜、幹辣椒、豇豆、茄子，請按圖準備妥當。

2. 茄子撒上生粉，表面裹一層就行。

3. 冒煙的油，放入豇豆炸到表面呈褶皺狀撈出。

4. 再放入茄子，表面有硬度就撈出。

5. 鍋中少油，放入葱薑蒜、幹辣椒。

6. 隨後放入生抽、蠔油、倒入生粉水（生粉+水混合），鍋中稍微混合均勻。

7. 放入豇豆、茄子、鹽、雞精，快速翻炒均勻即可。

8. 吃飯

9. 吃飯

10. 吃飯

小貼士

生粉水（生粉+水混合）,生粉少點，水多點，也就是常説的勾薄芡。
不要問生粉是什麼啊……可以是紅薯/玉米澱粉。
有很多人有茄子變色的，切好的茄子如果不是馬上烹飪，請泡在水中，要全部浸泡在水中，讓茄子裏面吸收水分，在炸的時候也可以少吸點油。
但是在此菜譜中，裹生粉的步驟，茄子表面的水分要控幹，建議用毛巾或者廚房紙擦乾。小美是沒有在水中泡的，表面是乾的，所以沒有要擦乾的步驟。