下飯素菜：豆角燒茄子

在家當大廚，不比餐館好吃你找我！

用料  

下飯素菜：豆角燒茄子的做法  

1. 茄子不用去皮，切大拇指粗細的段。

2. 豆角掐去兩頭，切大拇指長的段。

3. 蒜切片，乾紅辣椒切段，辣椒籽不要扔。

4. 平底鍋倒油，油量多一些。中火，油温5成熱倒入茄子煎炸至變軟。

5. 撈出茄子，倒入豆角。

6. 豆角表面起泡，顏色變深綠，撈出瀝乾。

7. 調醬汁，不鏽鋼長柄勺（1勺約7ml）：3勺生抽、1勺香醋、1勺蠔油、一點點白糖和鹽，攪勻。

8. 炒鍋倒油，5成熱下蒜片辣椒段，炒出香味。

9. 倒入炸過的豆角和茄子，大火翻炒幾下。

10. 淋入調好的醬汁。

11. 大火炒勻即可。

12. 完成。鹹鮮可口，下飯絕佳。

13. 記得多備米飯。

小貼士

-豆角炸過火了會發苦，炸至表面起泡變深綠立刻撈出。
-醬汁調好後，估摸一下分量，炒時可以先倒一多半醬汁，翻勻去嚐嚐鹹淡，以免味道過重。