下飯家常菜-茄子豆角燒肉

超級下飯的一道菜，我用的是過油法，油脂較大，但下飯！這道菜偏湘式，我在家就減配了許多，比如湖南那邊會加豆豉，四川那邊會加豆瓣醬，炒出來更會有鹹香的味道。

用料  

下飯家常菜-茄子豆角燒肉的做法  

1. 準備食材，豬肉選擇寬泛，五花，前夾，帶皮裏脊都可以，我這是五花切片的，一般是切條或者有的是切沫的，不講究無所謂。紫茄長條 ，豆角分段，青紅椒是配顏色，各半個就可以。生薑蒜幹辣椒，切碎備用

2. 豆角過油

3. 豆角過油，豆角瀝乾水分下鍋後炸到表皮起泡就可以了，豆角有水下鍋時可以蓋上鍋蓋防止被油濺到。

4. 茄子過油，可以保持色彩，六成油温下鍋幾秒就可以了。

5. 先煸炒肉，變色後放生薑大蒜辣椒，煸炒幾十秒放黃酒，生抽

6. 肉不要抄的太乾了，雖然有焦香味，但品相不好。見肉出油有食慾就可以下剛才過油的豆角和茄子以及青紅椒。鹽調味，大火翻炒兩三分鐘，加雞精就可以出鍋了。

小貼士

家常做菜無定法，只能説是給大家提供個大致參考。這道菜可添加豆豉，或者老乾媽都可以。
我用的是普通鐵鍋，炒中式小炒，個人認為少了鐵鍋就少了鍋氣。
謝謝大家觀看，如有不足，自己消化。