湖南的罈子辣椒

這是一個湖南妹子告訴我的方法，説她們那邊，青辣椒可以做成這樣罈子辣椒，又叫酸辣椒，醬辣椒。入壇醃製一個月就可以吃，酸酸辣辣脆脆，聽着特美，於是這妹子給我寄來她母親種的辣椒，趕緊收拾出來裝壇醃上，等着美味。
四川沒有這種做法，做辣椒醬都用紅辣椒，青辣椒是苦的，如果醃製青辣椒，得下鍋幹炒殺青，再入壇。
估計是辣椒品種不同，湖南的辣椒巨辣無比，連我這個四川人都受不了，秋天的辣椒又老辣，估計辣椒太嫩，水分太多的辣椒是不適合這種做法。
醃製好的辣椒，妹子説，她們會拿來炒雞雜，炒大蒜，很好吃😋，我這個愛發酵的鹹菜控，自然得搞一罈來看看。
12月底，取一點辣椒出來蒸平菇吃。
這種做法適合辣椒保存，又有特別的風味。
罈子辣椒做好，試了炒，蒸，吃麪條，總的來説，這種辣椒做辣椒炒肉，不如新鮮辣椒，炒菜，味道不如剁椒提鮮，只是辣椒太多，吃不完，起儲存作用。

用料  

湖南的罈子辣椒的做法  

1. 湖南的罈子辣椒又叫酸辣椒，做這種鹹菜，要用青辣椒。
   罈子辣椒醃好之後，可以炒着吃，但不適合蒸魚。

2. 專門讓朋友從湖南寄過來的土辣椒。
   我們這邊沒有這種品種的辣椒，想做出正宗的口味，先從食材下手。

3. 添加了一點四川的二荊條辣椒，想做出來比較一下。

4. 兩種辣椒混在一起。
   這次沒有去蒂，想着醃好之後也得洗和切。
   辣椒怕水，如果水洗後天氣不好，辣椒容易爛，得特別小心。
   做罈子辣椒不用去蒂，剪一點即可，也可不剪。

5. 罈子提前洗乾淨，倒扣，滴乾水分。

6. 裝壇之前，倒白酒20克，把罈子涮一下。
   做這種發酵的鹹菜，罈子特別要注意，不能用裝過其它東西的罈子，但凡沾過油，哪怕洗乾淨也不能再做鹹菜。

7. 裝辣椒，裝一層辣椒，撒一點鹽巴。
   鹽巴的比例是500克辣椒，50克鹽巴。
   今天1084克辣椒，放鹽巴100克。

8. 戴手套，把罈子裏的辣椒拌勻。

9. 再倒白酒30克。

10. 壇口覆保鮮膜。

11. 壇沿兒裝滿水，蓋上蓋子。
    也可以放沙包，更方便。
    

12. 今天開始計時，十五天之後翻壇，就是把裏面的辣椒再翻一下，拌勻。
    一個月之後就可以食用啦！
    今天是2019年9月20號，10月5號翻罈子。
    10月20號就可以取用啦！

13. 12月25號的酸辣椒。也許鹽巴放多了，辣椒並不酸。

14. 用罈子辣椒蒸平菇。

15. 罈子辣椒，豆豉，大蒜放在平菇上蒸。

16. 蒸好的平菇，很好吃😋。

17. 罈子辣椒炒肉。