排骨豆角蒸麪（手擀麪不用單獨蒸麪）

用手擀麪做的蒸面根根分明，不用單獨蒸麪條，直接鋪在菜上面就可以。面中透着豆角香，主食與菜一鍋出，也是我家孩子的最愛，換成排骨更美味。

用料  

排骨豆角蒸麪（手擀麪不用單獨蒸麪）的做法  

1. 如果是手擀麪，提前和麪醒發，醒發過程中，排骨冷水下鍋，放入生薑片、料酒焯水，撈出控幹水。

2. 豆角摘洗乾淨，掰成小段。

3. 熱鍋冷油，放入控幹水的排骨翻炒，炒至排骨變色出香味，放入薑片、大葱、香葉、草果、桂皮、胡椒粉繼續翻炒出香味，放入一湯匙老抽一湯匙生抽。

4. 鍋內加入開水，移入高壓鍋上氣後壓十分鐘（輕微壓下，排骨不要太軟爛）。

5. 壓肉的過程中開始擀麪，面要稍微硬點，蒸出來更勁道。

6. 麪條擀好排骨壓好後，熱鍋裏放少量油，加入豆角翻炒，豆角變色加入生抽一湯匙，食鹽（鹽比平時炒菜多一點），再將壓好的排骨及湯倒入鍋內，挑去調料，湯水以剛沒過豆角為宜。

7. 把麪條鋪在豆角上面，麪條一定要硬點的面擀出來的，如果麪條軟最好在豆角上方加一個蒸鍋篦子，把麪條放在篦子上，加鍋蓋中火燉煮。

8. 燉煮至鍋內留少量湯汁，撒入蒜末，轉小火加蓋燜一分鐘，關火用筷子抖開面條拌勻。

9. 麪條根根分明吧，很勁道，蒜香味濃郁，豆角香，面香，排骨香，滿嘴留香。

10. 再搭配一個皮辣紅，完美。

小貼士

1.排骨豆角麪條根據自家喜好調整用量，如果吃辣，也可以在放入蒜末時放入青辣椒絲。
2.排骨比平時壓制時間短，因為還要跟豆角一塊燉煮，壓過的排骨更適合孩子老人吃，咬起來不費勁。
3.因為排骨提前放入高壓鍋壓，所以豆角要單獨炒一下更香，如果排骨換成肉片就無需單獨炒豆角。
4.手擀麪的做法見“媽媽的手擀麪”菜譜。