Thomas Keller Pullman 鹹味奶油奶酪三明治

我最愛的大師之一，原版的方子被我改變成日式湯種版本了，味道一樣好還更鬆軟耐放。此方屬於適合2個450克帶蓋吐司模具

用料  

Thomas Keller Pullman 鹹味奶油奶酪三明治的做法  

1. 先製作湯種：200克水兑40克麪粉小火65度離火放涼待用！麪粉和酵母混合均勻後加入除了黃油以外的所有材料，廚師機2檔10分鐘，加入黃油後繼續2檔12分鐘。將麪糰移到操作枱拉長，左右各摺疊三分之一，再上下各摺疊三分之一後蓋上保鮮膜醒發15分鐘

2. 醒發後的麪糰輕輕拍打出大氣泡，然後稍稍拉長左右各摺疊三分之一重疊後收口翻面朝下，蓋上保鮮膜醒發5分鐘

3. 對醒發後的麪糰輕輕拍打出大氣泡，從靠近身體一側拉起麪糰往遠離身體一側蓋住麪糰2/3，然後收口壓緊

4. 將遠離身體一側的那部分麪糰往下蓋，正好蓋住麪糰的2/3然後收口壓緊

5. 然後再由上往下對摺收口捏緊

6. 將收口部分往下放入吐司盒中發酵，期間預熱烤箱190度

7. 發酵至9分滿時，入烤箱中下層190度35-40分鐘

8. 完成後脱模-放涼-切片-待用。

小貼士

- 湯種法會使麪包更柔軟耐放
- 加入奶油奶酪會更綿軟醇香
- 通常我喜歡一次性做4個，兩個切片後用保鮮膜分別包好後再裝入ziploc袋中密封進冰箱冷凍，至少可以放一個月！要吃的時候提早拿出來室温解凍口感絲毫沒有影響