披薩記錄

上週嘗試了冷凍發酵大法，感覺不適合我，面胚完全沒有動靜，這次的更適合我，自己做個記錄吧。

用料  

披薩記錄的做法  

1. 高低筋麪粉，酵母混合均勻，加入牛奶，開始揉麪。少量多次加入，直至麪糰變成光滑。烤箱下層烤盤加水，200℃預熱10分鐘，將揉好的麪糰放盆裏加蓋錫紙，放置烤箱內過夜發酵。

2. 隔夜發酵約8小時，第二天麪糰已發酵至有蜂窩狀，取出麪糰（此時比較粘手）加入黃油30g，將黃油完全揉進麪糰裏，麪糰重新變得軟且有光澤。將麪糰放置在鋪好油紙的烤盤內，擺出形狀，用叉子將麪餅戳出小孔。

3. 烤箱裏烤盤加水200℃預熱10分鐘，將麪餅烤盤蓋好錫紙繼續放進去發酵約20-30分鐘。

4. 準備配菜，所有蔬菜焯水備好。
   起鍋加入黃油50g，融化後加入蒜末炒出香味，加入肉沫，待肉沫全部變色後加入番茄醬繼續翻炒，再加入洋葱顆粒翻炒後，最後加入番茄顆粒。讓肉沫充分吸收湯汁後，起鍋。

5. 取出麪糰，依次放入番茄醬（摸勻），番茄肉醬（摸勻），奶酪絲，玉米青豆，蝦，口蘑，玉米腸，洋葱絲，青椒絲，西蘭花，再加一層奶酪絲。

6. 烤箱210℃預熱8分鐘，放入下層，設置20分鐘，時間到後180℃轉一下方向，再烤15分鐘。
   我的烤箱比較小，實際温度應該沒有那麼高，所以需要時間較長。
   最後完成，開吃。

小貼士

自我提醒：
下次調整一下面粉比例，在初揉麪時加入黃油，等待發酵，不知效果是否一樣。