貝果 Bagel

貝果材料簡單，製作過程也很快捷。可以空口吃，可以各種搭配，這麼百變又質樸的麪包兒，很難讓人不喜歡。

用料  

貝果 Bagel的做法  

1. 操作非常簡單，可參照網上各種視頻教程。
   此處只給小tips，關於我擼了不完美的那一些心得體會和注意事項。
   

2. 關於麪粉，
   高粉部分可以通過不同配比追求不同口感的麪包。
   全麥貝果，1/5比例高粉變成全麥粉。
   由於含水量不高，麪糰較硬，不容易直接揉出膜。可以先將除黃油，酵母外其他材料揉成團，蓋濕布靜置半小時，讓麪糰出筋，再加入酵母和麪，麪糰會更容易達到想要的筋度。
   如果你在整形貝果的過程中，麪糰不斷回縮，就是揉麪時沒有達到要求的筋度。

3. 貝果的接口一定要捏緊！！
   捲起的收口一定要壓在麪糰的底部！！
   不然煮貝果的過程中會斷開，很醜！不美！前功盡棄！！！

4. 要在貝果中間裹入餡料，餡料儘量不要太濕，太軟。麪糰較硬，裹入濕軟的餡料你會崩潰的。
   

5. 包入餡料的貝果可以復烤直接吃，
   沒有餡料的貝果可以切開抹奶油奶酪，或夾水果 蔬菜 芝士 培根 雞蛋 肉類等做成三明治。

6. 貝果經過高温燙煮，在表面形成酥脆的外皮。高温烘焙，出爐放涼，這種温差的變化也會讓表皮形成龜裂的紋路，十分漂亮。
   關於燙煮，
   燙煮一面時長可以20～60秒，時間的長短會讓表皮的厚度不一樣。想要厚一點的皮就煮長一點。
   燙煮的水可以是純淨水，也可以加入白砂糖？黃糖？蜂蜜？等，不同的糖份加入會有不同的風味。顏色也會稍有不同。有加入糖份的燙煮烘烤後顏色會更漂亮，有光澤度。
   表面如果要撒芝麻？麥片？亞麻籽？等材料，在燙煮後撒上，再放入烤箱。

7. 整形後可以直接二次發酵，30分鐘，然後燙煮 烘烤。也可以整形後直接放入冷藏，第二天從冰箱取出後直接燙煮，烘烤。
   隔夜發酵可以形成獨特風味，可以延緩老化。
   二次發酵時間為30分鐘，如果你想要得到較鬆軟的口感可以適當延長髮酵時間。

8. 暫時這些，有什麼問題再來補充。

小貼士

我從燙煮時容易鬆開，烘烤時容易露餡，收口不漂亮的各項疑難雜症中終於做出心中滿意的貝果。
分享一下小tips，希望給愛貝果追求更美貝果的你有幫助。
歡迎指正，歡迎補充，歡迎探討。