紅豆甜蜜蜜吐司🍞

最近迷戀吐司🍞只因為我家公主👸喜歡吃吐司
分享自己的製作心得希望幫助到新手夥伴們
配方是兩個吐司量450x2
採用水合法冷藏一夜的麪糰減少揉麪時間
出筋快

用料  

紅豆甜蜜蜜吐司🍞的做法  

1. 水合法：除酵母黃油鹽以外所有材料混合無干粉

2. 蓋保鮮膜連面勾一起冰箱7度冷藏一夜

3. 第二天先加入酵母3檔揉12分鐘左右

4. 出厚膜

5. 加入鹽和提前室温軟化的黃油低速混合2分鐘，轉4檔揉8分鐘，記得中途麪糰上下翻一次。

6. 揉出有韌性的薄膜且破口光滑

7. 28度環境濕度70進行一發，大約30分鐘將麪糰翻面繼續發酵。看狀態。翻面視頻

8. 稱重分割滾圓鬆弛二十分鐘

9. 第一次擀開放入紅豆餡料

10. 捲起繼續鬆弛15分鐘

11. 鬆弛後擀開自上向下捲起整形入模具

12. 放入烤箱內加一碗熱水，二發35-38度濕度80發八分滿取出。預熱烤箱15分鐘。

13. 烘烤前噴少許水在吐司上，上火160度下火190烘烤12分將上火調140度至烘烤結束

14. 烘烤結束立即震出氣泡，晾烤網側躺，綿軟蓬鬆甜蜜蜜的吐司來了。

15. 超級軟

小貼士

翻面可以刺激麪筋促進發酵
翻面後的麪糰內部結構會更細緻，麪筋會更緊緻一些，做出來的麪包口感會更有彈性。而不翻面的麪糰做出來也不一定就不好，不翻面做出來的麪包雖然口感上可能沒有翻面的有彈性，但是不翻面的麪包會更鬆軟。做麪包的每一個動作都有它的道理，要不要翻面這完全可以取決於你想要的麪包口感。如果你喜歡麪包鬆軟又很有嚼勁，那就可以發酵中翻面一次，如果你喜歡鬆軟更多一些的麪包，那就可以不翻面，這個大家自己掌握就好。
我個人覺得如果我們做的麪糰水量特別大，麪糰很容易攤在發酵盒子裏，那就比較適合翻面，翻面可以讓麪糰的體積更挺一些，口感也會更Q彈。