美善品之經典小餐包

這個餐包做過上千個了吧，深受小朋友喜歡～

用料  

美善品之經典小餐包的做法  

1. 除了黃油和鹽以外的材料放入主鍋，先放乾粉類，酵母放最上面，再倒入液體，30秒/速度3混合原料，結束後啟動揉麪鍵，設置3分鐘揉麪

2. 三分鐘結束，加入鹽和黃油，繼續設置5分鐘揉麪

3. 揉好拿出，切一小塊，能夠拉出手套膜了～對於餐包類來説，對膜的要求並不高，破洞成鋸齒狀就ok，也不需要一味去追求手套膜，膜結實有韌性即可

4. 在操作枱上繼續摔打幾下讓麪糰表面光滑，滾圓進行基礎發酵，温度25-28度之間，濕度75%左右最佳，大概1~1.5小時，手指蘸麪粉在麪糰中間戳個洞，微微回縮後不動就發好了

5. 發酵好的麪糰取出微微排氣，切割成均勻的15或16等份，滾圓，室温鬆弛15分鐘左右（此處無圖）

6. 鬆弛後之後繼續滾圓操作，放入烤盤，我用的嬸子家的烤盤，分了15個，你們可以用三能金盤28*28，分16個（此處無圖）

7. 進行最後發酵，温度30-35度之間，濕度75%，發到兩倍大，時間大約為1.5小時左右（夏天冬天不一），主要看狀態

8. 烤箱提前預熱上下火180度，烤20分鐘，出爐後儘快放在網架上晾涼（時間温度供參考，每家烤箱脾氣不一樣）

9. 發酵到位的餐包非常鬆軟

10. 很好吃的一款

11. 如圖所示

小貼士

這款餐包的發酵時間比一般麪包的會長很多，冬天尤其，掌握麪包的發酵至關重要，多做多練多觀察，期待大家的作業～