生吐司麪包🍞

看了麥田初語的“軟到拿不起來的生吐司”，太喜歡了，雖然我沒有廚師機，卻也想試試。純手工揉麪效果非常好，記錄一下人生的第二個吐司！
非常感謝麥田初語的分享！

用料  

生吐司麪包🍞的做法  

1. 製作湯種：小奶鍋中➕100克水➕20克高筋麪粉，開小火加熱不斷攪拌，至麪糊變黏稠，出現明顯紋路，温度達65度，即可關火。                   馬上倒入小碗中，此時麪糊用刮刀跳起能黏稠地滴落。                                                                         包上保鮮膜，浸入冷水冷卻至常温，入冰箱冷藏。（可降低主麪糰温度）

2. 主麪糰用料排個隊

3. 250克高筋麪粉➕30克糖➕3克鹽攪拌均勻

4. ➕3克酵母攪拌均勻。（防止酵母和鹽直接接觸影響活性）

5. 75克冷藏牛奶➕30克冷藏淡奶油➕20克蜂蜜混合均勻

6. 麪粉➕湯種➕牛奶等液體

7. 攪拌成塊。（朋友説手工揉麪在這一步可以蓋保鮮膜入冰箱冷藏10～30分鐘，方便出膜。下次試試）

8. 倒到料理台，用刮刀協助揉搓、摔打。

9. 拉出比較薄的膜，破口有少量鋸齒，麪糰有8成筋度

10. ➕20克黃油繼續搓揉、摔打

11. 麪糰拉出均勻薄膜，破洞邊緣光滑，這時有10成筋度

12. 此時麪糰温度26度

13. 麪糰揉圓，放入抹油的盆中，蓋上保鮮膜進行第一次發酵。（發酵箱温度28度，裏面放一碗開水，半小時換一次。 如果室温25攝氏度以上就室温發酵即可）

14. 麪糰發酵到2倍大，手指蘸麪粉戳洞不回縮，不塌陷就發酵好了。（在28度的發酵箱我用了60-70分鐘左右）

15. 取出麪糰，用手掌從中間向四周均勻按壓排氣

16. 將麪糰折成3折

17. 麪糰稱重520克，分成3個劑子，173克/個

18. 將麪糰揉圓，

19. 蓋上保鮮膜，靜置15分鐘，讓麪糰鬆弛

20. 靜置後的麪糰擀成麪餅，翻轉光面朝下，然後3折

21. 再次擀成長條形，面底拉寬壓薄

22. 按壓掉兩側氣泡，

23. 將麪糰捲起來，卷緊一點，大概2-3圈

24. 卷好的麪糰按同一旋轉方向放入吐司盒

25. 放發酵箱二發，設温度38度，放一碗開水協助發酵，温度不要超過40度，發到高度9成。（二發用時90分鐘左右）。                                              提前10分鐘200度預熱烤箱

26. 吐司盒蓋上蓋子，這次170度烤40分鐘，上色還可以深些。（下次180度烤35-40分鐘試試）

27. 取出吐司盒，震出熱氣

28. 倒出，側面放置在架子上，1個小時完全晾涼

29. 厚切片，超軟，

30. 用手掰拉絲

小貼士

這次用170度烤了35分鐘，感覺温度有點低了。下次用180烤35分鐘試試