當前位置：料理屋>烘焙食品>麪包>

海苔香腸貝果

麪包閲讀(2.68W)

自從開始做貝果之後
就被這個小圈圈的口感和香味迷倒
幾乎每天都要做新的貝果作為主食
早餐午餐晚餐
常常可以看見貝果的身影
貝果其實就像一個木架子
可以自己填充任意喜歡的味道進去
搭配出充滿想象力的獨特風味
（這個方子的用料品牌並不重要，可以自行調換）

用料

貝果的材料：
高筋麪粉（山茶花）	250g
全麥粉T150	50g
海苔粉	3g
細砂糖	10g
鹽	3g
乾酵母	3g
水	180g
黃油	10g
夾餡材料：
香腸	任意根
黑胡椒	適量
鹽	適量
油	適量

海苔香腸貝果的做法

我習慣拿一個打蛋盆將所有乾性材料都加到這個盆裏稱重備用，酵母和水混合備用，黃油放一旁軟化。沒有全麥粉的可以放等量的高筋麪粉，就是一共放300g高筋麪粉。
酵母放到水裏面混合均勻
先放液體、再放粉類，我用的是佳麥的廚師機有12檔，用4檔攪勻至成團，然後轉6檔打至粗膜狀態，然後加入軟化了的黃油用4檔打至黃油吸收，然後再轉6檔打至8、9成擴展。擴展程度越靠近10成，貝果的口感就會越韌，嚼勁越大，如果不喜歡太韌的口感，麪糰就不要揉得擴展程度這麼高，形成粗膜即可。
麪糰打好之後取出平均分6份，大概是80+g一個麪糰。
蓋上保鮮膜或在保鮮袋或者放入密封盒裏面鬆弛20分鐘，蓋膜的目的是防止水份蒸發麪團變幹。
在鬆弛麪糰的時候我們就可以處理夾餡材料了，我就用的超市買的脆皮腸，喜歡什麼香腸就用什麼香腸，儘量切小一點碎一點比較好包在貝果裏面。
因為我買的這種脆皮腸帶有甜味，我想要鹹一點的味道，所以將香腸碎放到鍋裏炒了一下，加入了黑胡椒和鹽調味。如果你們買的香腸本來味道就是你們喜歡的，切碎之後不炒直接包也可以的。
麪糰鬆弛完之後取一個出擀成橄欖形
翻面後將一邊用手指按薄一點
將切碎的香腸粒排成一排
用麪皮的一邊裹過來壓緊邊邊，儘量讓香腸粒緊一點不要留有太多空氣在貝果裏面。
順勢捲過來然後將邊邊捏緊。再滾一滾調整整根麪糰的粗細和長度。
將收口朝上，一頭擀扁擀薄，另一頭捲過來壓在擀扁的麪皮上面，要壓過去一點這樣就不會導致收口的地方特別細。然後將所有的接口捏緊。
整形完的貝果
將整形完的貝果放在烤箱裏或者發酵箱裏，35度發酵20-30分鐘。提前五分鐘煮糖水，發酵好拿出來220度預熱烤箱。
發酵好的貝果
糖水根據自己的容器來調整用量，比例就是1000ml水：50g糖，用黃糖、砂糖、冰糖、蜂蜜都可以，糖水燒開後馬上轉小火，放入貝果每面煮30秒。糖水煮貝果的原因一個是為了增色增加風味，一個是為了燙死表面的酵母，讓貝果表皮不再發酵。
煮貝果的時候要託着油紙一起下鍋，煮幾秒鐘就自然分離了，然後將油紙拿出來吸乾水分。（我真的是太持家了，一張油紙用好幾次😅）
煮好的貝果放進預熱好的烤箱裏，220度15分鐘，喜歡錶皮厚一點就烤久一點，至少15分鐘打底。我試過烤20分鐘表皮會2倍厚，咬起來口感更韌，不過真的是很鍛鍊腮幫子啊！不想天天吃貝果嚼到炸腮四方臉的話，還是讓表皮薄一點不要那麼有嚼勁好了。
剛出爐的貝果
轉移到晾網上晾涼後就密封保存。3天內吃完的我都會放在室温下密封保存，超過三天再吃的我就密封冷凍保存了。
3天內吃完的常温下放在玻璃罩裏保存
烤好的貝果
切開看看，鹹香微微帶有黑胡椒的辛辣，剛烤出來的貝果會比較硬，表皮脆脆的內裏韌韌的，放涼之後就變成表皮韌韌的內裏軟軟的。如果喜歡剛烤出來的口感，可以復烤之後再吃，復烤烤箱不需要預熱，直接室温放進去用180度8分鐘即可。