免揉簡易歐包

網上找的方子實驗，記錄，感受
不用手揉或者廚師機，用打蛋器加揉麪鈎

用料  

免揉簡易歐包的做法  

1. 根據麪粉種類與配料特性，需要摸索粉與水的配比。
   所有與温水，攪拌15分鐘。
   用打蛋器加揉麪鈎低速，每次5分鐘，每次都休息一下讓機器冷卻。
   可能麪糰很粘水分很大，別慌沒關係。
   
   

2. 發酵中的情況
   
   （麪糰很濕所有沒有蓋濕布，沒關係。表面硬殼有助於保持形狀。
   把麪糰倒在油紙撒高粉發酵，40度發酵40分鐘。
   發酵完畢後，切割。
   預熱190度，排風功能烤20分鐘。
   中途香味撩人，通過香味和色澤判斷燒的程度。
   麪包可以很輕鬆地從油紙取下，不會粘。

3. 烘烤中的情況，試圖整形狀但因為麪糰過於粘手放棄，導致損失一塊兒。

4. 出鍋的情況。
   口感，內部非常濕潤柔軟，而且麪筋的口感正正好，不幹不硬，完美～

5. 全麥燕麥歐包
   這次想用砂鍋
   橄欖油10g用刮刀抹好整個鍋子，所有材料倒入攪拌
   主料為高粉130g，燕麥20g，全麥粉50g，温水180g。
   因換了粗麪粉，故而水量增加。
   輔料為每日堅果一包，堅果敲碎。
   揉麪依然使用打蛋器加揉麪鈎，這次明顯吃力了感覺不大揉得動。
   每次5分鐘，休息一下，一共4次。
   

6. 全麥燕麥麪糰發酵中的情況，倒了一些牛奶防幹
   用硅膠刮刀整形狀的
   常温發酵2小時，預熱到上下180度後，連鍋蓋烤15分鐘，取下鍋蓋10分鐘上色。
   
   評價：
   還是會粘鍋，也許應該先在碗裏攪拌，後面在砂鍋底部墊油紙轉移上來發酵烘烤
   至於砂鍋的作用，可能是可以有一個圓形狀
   香味沒有那麼足，可能堅果敲得更碎一些香味會出來
   因為麪糰很硬，揉麪難，加上時間短因此筋度不足，放涼以後是偏軟糯口感的
   因此一定至少揉滿15分鐘
   取鍋蓋的時候還被燙到了…砂鍋真的很保温。試試看不蓋鍋蓋子吧
   留一部分燕麥片和堅果碎用作頂部裝飾也許更好看
   

7. 這個全麥麪包分5塊的話，每塊215大卡，8g蛋白質，7g脂肪，29g碳水，還是非常健康的～拍手