軟嫩的乳酪吐司---風爐兩層山形吐司同烤記錄

非常非常好吃，是大家比較喜歡的軟吐司。

嘗試用風爐烤兩層山形吐司，請注意儘量使用同材質同規格、同使用頻率的吐司盒，上色會比較容易一致。


製作之前的要點提示：
①、新手請在揉麪初期預留液體作調整，根據自己的麪粉靈活調整一下水量。
②、乾酵母用量為鮮酵母的1/3。  
③、請嚴格控制麪糰温度。  
④、烤箱預熱要充分，麪糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過。

用料  

軟嫩的乳酪吐司---風爐兩層山形吐司同烤記錄的做法  

1. Tips：
   工作當時室温25.5度，濕度35%
   
   攪拌桶常温未冰，使用一半常温麪粉一半冷凍過夜的麪粉、冷藏雞蛋，以及冷凍1小時左右輕微有冰渣的水。

2. 麪糰材料中“黃油”之外的所有食材混合，放入U10打面機攪拌缸，
   低速攪拌1分鐘，這款水量是比較足的，所以無干粉後同時摁住“低速”+“高速”按鍵，提速到超高速打面。
   PS:新手請記得預留液體的量調整。
   配方本身水量偏高一點點，攪拌初期還是需要耐心的~
   
   
   8-10分鐘的時候隨着攪拌麪筋逐漸形成，

3. 加入軟化的黃油

4. 低速大概3分鐘將黃油揉進去，
   轉高速繼續揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

5. 面温在26度左右

6. 取出麪糰摺疊整理放入容器，放在温度28°、濕度75%環境中進行60分鐘基礎發酵；

7. 基礎發酵的空隙來製作夾餡：奶油奶酪軟化後加糖粉拌勻備用

8. 發酵至2.5倍左右。

9. 取出麪糰，分割麪糰470~480克左右/個，注意不要拉扯破壞麪糰。

10. 整理成如圖橢圓狀，放在温度28°濕度80%環境下醒發20分鐘左右。

11. 取一個鬆弛好的麪糰，如圖擀開，邊上氣泡拍掉。

12. 翻面，分別抹上80克左右奶酪餡

13. 自上而下捲起，

14. 收口在下分別放入吐司盒。

15. 放在温度32度左右濕度80%的環境下發酵至8.5分滿。

16. 割口擠少許黃油，撒杏仁片裝飾

17. s90風爐，8條450克吐司同烤，一盤放底板，一盤放上面數第5層，165度烘烤27-28分鐘
    請一定根據自己的烤箱靈活調整，烘烤中可以觀察邊緣上色情況來判斷是否到位。

18. 出爐，震模脱模冷卻。

19. 完全冷卻後切片密封好，冷凍保存。