雙黑肉桂貝果

這是一款比我其它貝果菜譜口感都較韌的貝果，也是我最喜歡的貝果口感。
水量少、較難揉，辛苦最終成就了韌性有嚼頭的更棒口感!
用了我非常喜歡的肉桂元素，用黑糖代替白砂糖使味道更加和諧~
用部分黑麥粉取代白麪粉，尋求更紮實的口感，故取名為“雙黑”肉桂貝果(炫酷不炫酷!)

用料  

雙黑肉桂貝果的做法  

1. 將15g黑糖用20g開水化開，晾涼備用。

2. B中所有材料+放涼黑糖水混合粗略和成團（比較幹，不用管也不用揉光滑）採用靜置法冷藏30分鐘+，或過夜（麪粉和水混合後靜置會自然產生筋度）。因為水量較少 比較難揉，所以用此種方法可以省力一些。（圖為冷藏一夜後的麪糰，已產生筋度具有延展性，但容易拉破）

3. 酵母溶於温水（不燙手），倒入麪糰開始和麪，和勻後加入D中黃油揉至麪糰表面光滑。（用力奮進把騷年!）

4. 揉好的麪糰等分為5份，蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。

5. 取一小份麪糰，按扁擀開，翻面後【橫放】。開始疊被子，上下各折三分之一處.
   再次對摺，用掌跟壓緊解縫，搓成一頭粗一頭略細的長棒狀（喜歡胖乎乎的貝果就搓短點，喜歡瘦瘦規整的就搓長點），粗頭按扁【擀薄】。
   使其完全包住細頭，【捏緊】收口，整成麪包圈。
   【翻面】後（接縫壓在下面）放在剪好的烘焙紙上（可以防止手過多接觸，導致麪糰變形）
   蓋上保鮮膜發酵30分鐘。

6. 50g細砂糖溶於1000g水中， 煮至【微沸】，冒小泡即可，兩面各煮約30秒，瀝乾水分立刻入爐。（如圖，煮完打撈時候的褶皺，烘烤時候會膨脹重新變光滑。如果皺的不成形，説明水温太高燙成老太婆了，烤完可能有所好轉但還是會皺皺的）

7. 烤箱中層，200度上下火，烤約20分鐘即可。

8. 最後 注意幾個小細節 貝果整形更完美噢~加粗部分表示接縫處
   從疊完被子對摺後開始要開始注意接縫的位置吼~

9. 貝果趁熱吃最好，外殼脆脆噠~涼後口感堅韌有嚼勁。密封室温/冷凍保存，切勿冷藏!詳細保存方法、原理看這裏

小貼士

沒有黑麥粉的話也可以換成全麥粉或高粉，揉的動的話水儘量不要加。
還可以加入少許葡萄乾糖增加甜味，清水浸泡30分鐘，於揉麪結束後加入。

貝果不皺的祕訣：
1.麪糰一定使勁要揉至光滑。
2.麪包圈做好後，放在提前剪好的烘焙紙上,煮的時候直接提起烘焙紙滑下鍋。可以防止手過多接觸，導致麪糰變形。
3.糖水煮到冒小泡即可,【不要煮至完全沸騰】下面團，水温太高可能燙成老太婆你試試...
4.麪糰只要不是煮過，撈起時候產生的褶皺，在烘烤時候會自然膨脹重新變光滑。

因為貝果少糖少油，老化很快，所以當天不吃包保鮮膜凍起來。
想要恢復外脆的口感，烤箱180°，不用預熱，直烤約3--5分鐘後食用。
喜歡韌勁口感，室温解凍即可食用。