聖誕雪花面包和花環面包『燙種』

用料  

聖誕雪花面包和花環面包『燙種』的做法  

1. 先做燙種，這個方子只需要40克，多的可以放冰箱下次用。
   主鍋里加入50克高筋麪粉和5克糖粉，蓋上主鍋蓋，不蓋量杯蓋，設置30秒速度1，打開稱，從主鍋蓋洞口🕳️倒入55克開水；倒完開水，把速度轉到3。

2. 燙種做好了。

3. 把燙種用保鮮膜包裹着，或放入保鮮袋，稍微涼一點就放冰箱冷藏12個小時左右。

4. 主鍋里加入155克冰牛奶（最好提早放冷凍凍半個小時）、3克乾酵母、25克糖粉、190克高筋麪粉、40克低筋麪粉、40克燙種，設置30秒速度3～6混合均勻。
   如果不做燙種：那就加入210克高粉和175克冰牛奶，其他不變。

5. 加入2克鹽，設置3分鐘揉麪。

6. 加入25克軟化的黃油，設置4分鐘揉麪。

7. 若加入的牛奶不是冰牛奶，揉麪時，麪糰和主鍋温度會有點高，可以先暫停揉麪，温度降下來再揉。

8. 這樣的薄膜就可以了，不用像吐司那樣，非要揉出薄而堅挺的薄膜。

9. 取出麪條，整成團，蓋保鮮膜，發酵2倍大。

10. 發酵狀態：手指沾點粉，戳個洞，不回縮不塌陷就可以。

11. 把麪糰平均分成6等份。

12. 分別揉圓，蓋保鮮膜，鬆弛20分鐘。

13. 取一個麪糰，擀開長方形或者橢圓形。

14. 翻面，把下面一邊打薄，從上往下捲起來。

15. 只要卷3條就可以，蓋保鮮膜鬆弛一下。

16. 把剩下的3個麪糰，擀成圓形。

17. 塗抹巧克力醬或者豆沙，留外面那一圈邊緣不要塗。

18. 一層塗抹好，再蓋上一層面團，塗抹一層。

19. 最後一層面團覆蓋好後，最好直接放在墊了烘焙油紙的烤盤上，等造型做好再轉到烤盤上，就不好轉移。

20. 取一個圓形模具或者杯子，放在中間，平分4等份，再平分成8等份、再分成16等份。
    若想做6瓣❄️，就平分3等份➡️6等份➡️12等份。

21. 取2個相鄰的，對外一轉。

22. 再對面轉一圈，然後把兩頭捏緊。

23. 依次把所有的雪花❄️花瓣做好，放入烤箱先發一下。

24. 把前面卷好的麪糰，分別搓成50～60釐米左右的長條。

25. 做3股辮編成一條。

26. 編好，放入烤盤圍成一個圓圈，把兩頭接頭捏緊（接頭朝下）。

27. 放入烤箱或者其他密閉空間發酵2倍大。

28. 發酵好，預熱烤箱175度。雪花面包篩些粉，花環面包刷蛋液，放點葡萄乾或者蔓越莓點綴一下。

29. 175度烤15～20分鐘（看各家烤箱温度）

30. 可以放一些聖誕主題的裝飾品點綴。

31. 麪包的直徑大概23釐米，如果家裏烤箱小，就2個麪包間隔15分鐘做，一個一個烤。