天然酵種香糟毛豆佛卡夏

這兩天做糟滷毛豆，味道很別緻，就嘗試做了這款中式滷豆混入西式麪包的混搭佛卡夏，效果不錯。

用料  

天然酵種香糟毛豆佛卡夏的做法  

1. 
   提前做好糟滷毛豆，我用的是@煙火間的冰鎮香糟毛豆的方子，剝出小半碗。

2. 混合攪拌除毛豆、橄欖油外的材料，靜置10分鐘，放入毛豆繼續用刮刀攪拌，成團，表面及盆壁抹橄欖油。一次發酵中前一個小時每半小時用刮刀摺疊一次。然後等待發酵至兩倍大。

3. 一次發酵完成後，排氣，團成團繼續二次發酵至兩倍大。

4. 二次發酵完成後，雙手抹些油，輕輕地插入麪糰下把麪糰托起，放入抹過油的烤盤上，正面朝上，然後輕輕把麪糰壓薄壓大，等待三次發酵。

5. 三次發酵快兩倍大時，預然烤箱200度，用手指在麪糰上戳一些小坑，表面刷一層油。放入預熱好的烤箱中層，上下火，15分鐘。

6. 温涼，切塊。外脆內軟，麪筋道，吃到糟滷毛豆脆香。

7. 雖然用的天然酵種，但洞洞不夠大，冷藏發酵會好一些。